Pasta con atún y maíz dulce en salsa cremosa de mayonesa
- Salado
- Cocina
Atún en conserva y maíz dulce mezclados con la pasta en una salsa ligera y brillante hecha con el agua de cocción rica en almidón y mayonesa. Una cena rápida, rica en proteínas y de una sola olla.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cocción 12
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Llena la olla grande con 1,5 l de agua y ponla al fuego fuerte. Añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición viva.
~5 min
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Añade 100 g de pasta al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 10 minutos, removiendo una vez para que no se pegue.
~10 min
Cocer al dente deja la pasta firme y con almidón en la superficie, que después ayuda a que la salsa se adhiera.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin rastro de harina cruda en el centro. Escúrrela enseguida para que no se pase.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuece la pasta, escurre los 80 g de atún en conserva y desmenúzalo en el bol pequeño con un tenedor. Añade 2 cucharadas de mayonesa y 60 g de maíz dulce y mezcla hasta que quede homogéneo.
~3 min
Desmenuza el atún en trozos del tamaño de un bocado en lugar de deshacerlo del todo, para que se distingan los trozos junto al maíz dulce.
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Reserva unos 60 ml del agua de cocción de la pasta en una taza y escurre la pasta en el escurridor. No la enjuagues.
~1 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con la mayonesa, forma una emulsión brillante en lugar de grumos.
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Devuelve la pasta escurrida a la olla templada, fuera del fuego. Añade la mezcla de atún y los 60 ml de agua de cocción reservada y remueve con la cuchara de madera hasta que la salsa quede brillante y cubra cada hebra, unos 1 minuto.
~1 min
Remover fuera del fuego evita que la mayonesa se corte y el almidón del agua liga la salsa para que envuelva la pasta.
El agua de cocción rica en almidón es lo que hace que la mayonesa se afloje y se convierta en salsa en lugar de quedar en grumos, así que añádela poco a poco y remueve fuera del fuego.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve sin parar fuera del fuego hasta que la salsa se vea brillante y ligada; si la mayonesa se calienta demasiado, se corta.
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Prueba y añade una pizca de sal si hace falta, y sirve enseguida, mientras la salsa siga cremosa.
~1 min
