Sopa cremosa de patata y cebollino
- Salado
- Cocina
- Horno
Una sopa contundente de patata cocida a fuego lento en una sola olla hasta que esté tierna, luego triturada en parte para lograr un cuerpo cremoso. La leche y la mantequilla la enriquecen, y el cebollino fresco se añade al final para un acabado brillante.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm. Picar finamente el cebollino y reservarlo.
~8 min
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Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Añadir los cubos de patata y 0,25 cucharaditas de sal, y remover durante 2 minutos para que brillen y empiecen a ablandarse por los bordes sin dorarse.
~2 min
Sudar la patata en grasa sin dorarla ablanda la superficie y libera almidón, que luego espesa el caldo y da cremosidad.
Sudar Cocina la patata en mantequilla a fuego medio sin que tome color; si empieza a dorarse, baja el fuego. La superficie debe quedar brillante y translúcida, no marrón.
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Verter 400 ml de agua. Llevar a un hervor suave, tapar y cocinar hasta que las patatas estén completamente tiernas y un cuchillo entre sin resistencia, unos 18 minutos.
~18 min
Un hervor suave evita que las patatas se deshagan y el almidón se pegue, logrando una textura mantecosa en lugar de una sopa grumosa.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y la olla tapada; un hervor fuerte rompe las patatas y enturbia el caldo. Comprueba con un cuchillo que entre sin resistencia.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras hierven las patatas, calentar la leche en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que humee pero sin llegar a hervir, unos 3 minutos. Mantenerla caliente fuera del fuego.
~3 min
Calentar la leche evita que al añadirla fría corte la cocción y enfríe la sopa, y reduce el riesgo de que se corte.
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Machacar aproximadamente la mitad de las patatas contra el borde de la olla con un machacador, o triturar 1 taza de la sopa y devolverla, dejando el resto con trozos. Incorporar la leche caliente y el resto de las 0,25 cucharaditas de sal.
~4 min
Triturar solo parte de la patata libera almidón que liga el caldo, mientras los trozos enteros aportan textura y contraste.
Calentar la leche antes de añadirla para que la sopa quede suave y no se enfríe al final.
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Servir en un cuenco y espolvorear el cebollino picado por encima. Servir caliente.
~2 min
