Melocotones a la parrilla con mantequilla de azúcar moreno y helado de vainilla
- Dulce
- Rápido
- Barbacoa
Mitades de melocotón asadas a la parrilla sobre calor directo hasta quedar marcadas y tiernas, terminadas con un glaseado de mantequilla y azúcar moreno y una bola de helado de vainilla bien frío. Un postre cálido y con tonos de caramelo que se prepara en la barbacoa en pocos minutos.
- Total
- 13 min
- Prep. 5 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar a la parrilla · Caramelizar
Instrucciones
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Calienta la barbacoa a calor directo medio-alto, unos 200 °C. Mientras se calienta, corta los melocotones por la mitad y retira los huesos girándolos.
~4 min
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Derrite 20 g de mantequilla en un bol pequeño resistente al calor colocado en el borde de la rejilla de la barbacoa, lejos de las llamas directas, hasta que esté completamente líquida, aproximadamente 1 minuto. Añade 1 cucharada de azúcar moreno y una pizca de canela y remueve hasta obtener un glaseado liso.
~1 min
El calor suave y apartado de la llama derrite la mantequilla sin quemar el azúcar, que se disuelve y liga en un glaseado brillante y uniforme.
Caramelizar Deja que el azúcar se disuelva en la mantequilla y luego dore sin remover en exceso; busca un glaseado brillante y burbujeante, no oscuro ni amargo.
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Pincela generosamente los lados cortados de las mitades de melocotón con el glaseado de mantequilla y azúcar moreno.
~1 min
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Coloca los melocotones con el lado cortado hacia abajo sobre la rejilla de la barbacoa, a calor directo. Ásalos hasta que estén profundamente marcados y ligeramente ablandados, de 3 a 4 minutos; luego dales la vuelta y pincela las superficies con el glaseado restante. Ásalos 2 minutos más, hasta que la pulpa esté tierna y el glaseado burbujee.
~4 min
El contacto sin mover los melocotones sobre la rejilla caliente crea las marcas de Maillard y el caramelo del azúcar, que aportan sabor tostado.
Asa los melocotones primero con el lado cortado hacia abajo y no los muevas hasta que se despeguen con facilidad de la rejilla, unos 3 minutos. Ese contacto sin tocar es lo que crea el tostado caramelizado.
Si tus melocotones están firmes, añade 1 minuto por cada lado. Los melocotones maduros pero no blandos dan el mejor contraste con el helado frío.
Asar a la parrilla Coloca los melocotones con el corte hacia abajo y no los muevas hasta que se suelten solos: así se forman marcas profundas sin que la pulpa se pegue ni se rompa.
Caramelizar Deja que el azúcar se disuelva en la mantequilla y luego dore sin remover en exceso; busca un glaseado brillante y burbujeante, no oscuro ni amargo.
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Pasa los melocotones asados a un plato y cúbrelos con 2 tazas de helado de vainilla. Sirve inmediatamente, mientras los melocotones aún estén calientes.
~1 min
Servir al momento mantiene el contraste de temperaturas: el melocotón caliente ablanda apenas el helado sin derretirlo del todo.
