Salmón glaseado con miel y soja con arroz al vapor
- Salado
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón marcados hasta dorarse y terminados en un glaseado pegajoso de miel y soja elaborado con el fondo de la sartén. Servido sobre arroz esponjoso al vapor para una cena rica en proteínas que se prepara en el fuego.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien. Pon el arroz y 160 ml de agua en un cazo pequeño y llévalo a ebullición a fuego fuerte.
~5 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se queda pegado y deja el grano gomoso en lugar de suelto.
Arroz por absorción Lleva el arroz a ebullición, tapa y baja el fuego sin destapar: el agua debe absorberse sin remover. Si lo destapas, se escapa el vapor y el grano queda duro.
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Baja el fuego, tapa el cazo y cocina hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, unos 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
El reposo tapado permite que el vapor termine de cocer el grano y que el almidón se asiente, logrando un arroz esponjoso.
Arroz por absorción Lleva el arroz a ebullición, tapa y baja el fuego sin destapar: el agua debe absorberse sin remover. Si lo destapas, se escapa el vapor y el grano queda duro.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina el arroz, mezcla la salsa de soja y la miel en un bol pequeño hasta que la miel se disuelva. Seca el salmón con papel de cocina y colócalo en un plato.
~3 min
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte. Coloca el salmón en la sartén con la piel hacia abajo y márcalo sin moverlo hasta que la piel esté crujiente y se despegue con facilidad, unos 4 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que la carne esté opaca en los bordes, unos 2 minutos más.
~6 min
Secar la piel y no mover el pescado permite que se dore por la reacción de Maillard y se forme el fondo tostado que dará sabor al glaseado.
Seca bien la piel del salmón antes de que toque la sartén. Cualquier humedad superficial cuece el pescado al vapor en lugar de marcarlo, y pierdes la piel crujiente y el fondo dorado que da profundidad al glaseado.
Sellar Seca bien la superficie y deja el salmón quieto hasta que se despegue solo; moverlo antes impide que se forme la costra dorada.
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Baja el fuego a medio-bajo. Vierte la mezcla de salsa de soja y miel en la sartén alrededor del salmón. Cuece a fuego lento, bañando el pescado con el glaseado, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 2 minutos. El salmón debe alcanzar los 63 °C en la parte más gruesa.
~2 min
Bañar el pescado con el glaseado lo cocina por fuera y, al reducirse, la miel y la soja se concentran y se adhieren al salmón.
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Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo en un plato. Coloca el salmón encima y vierte el glaseado restante de la sartén sobre el pescado.
~2 min
