Salteado de jamón y piña con patatas crujientes
- Salado
- Cocina
- Horno
Tiras saladas de jamón y piña dulce mezcladas con patatas doradas salteadas y un huevo cuajado por encima. Una cena de alta proteína en sartén que se prepara en una sola sartén.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 25
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Freír en sartén · Sellar
Instrucciones
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Corta las patatas en cubos de 2 cm. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría y añade 0,5 cucharaditas de sal. Hierve durante 6 minutos hasta que un cuchillo entre justo en el centro con una ligera resistencia; luego escúrrelas bien y déjalas secarse al vapor en el escurridor durante 2 minutos.
~8 min
Cocerlas solo a medias deja el interior firme para que al freírlas no se deshagan y la superficie se dore y quede crujiente.
Hierve las patatas solo hasta que un cuchillo encuentre una ligera resistencia en el centro. Las patatas totalmente cocidas se deshacen al freírlas, mientras que las precocidas quedan crujientes sin convertirse en puré.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierven las patatas, retira el borde del filete de jamón y corta la carne en tiras de 1 cm. Corta la piña en trozos de 2 cm y seca ambos con papel de cocina.
~5 min
Secar la superficie evita que el agua se convierta en vapor y permite que el jamón y la piña se doren en lugar de cocerse.
Seca bien el jamón y la piña antes de que toquen la sartén. La humedad superficial cuece la carne al vapor en lugar de dorarla, y los bordes dorados son donde está el sabor.
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén grande a fuego medio-alto. Añade las patatas escurridas en una sola capa y fríelas durante 8 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, y retíralas con una espumadera a un plato.
~10 min
Una sola capa y giros frecuentes permiten que cada cara toque la sartén caliente y se dore por igual sin ablandarse.
Freír en sartén Mantén las patatas en una sola capa y gíralas cada 2 minutos; si se amontonan, se cuecen al vapor y se ablandan en vez de dorarse.
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Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén a fuego alto. Pon las tiras de jamón en una sola capa y séllalas durante 3 minutos sin moverlas; luego remueve y cocina 2 minutos más hasta que estén doradas por los bordes y bien hechas por dentro.
~5 min
Dejar el jamón quieto al principio crea una costra dorada por la reacción de Maillard, que aporta sabor y textura.
Sellar Deja el jamón sin mover al principio para que forme costra dorada; si lo remueves enseguida, suelta jugo y se cuece en lugar de dorarse.
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Añade los trozos de piña a la sartén con el jamón y saltea durante 3 minutos hasta que la piña suelte su jugo y el jamón quede brillante y bien impregnado. Devuelve las patatas a la sartén, remueve durante 1 minuto y sazona con la sal y la pimienta negra restantes.
~4 min
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Calienta la sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Casca los huevos y fríelos durante 3 minutos hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas aún blandas. Desliza un huevo sobre cada ración de salteado y sirve.
~3 min
