Patatas asadas rellenas de chucrut con salchicha y panceta
- Salado
- Sin prisa
- Francesa
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Patatas enteras vaciadas y rellenas de una mezcla sabrosa de salchicha, panceta y chucrut, luego asadas hasta que la superficie quede dorada y crujiente. Una versión contundente y rica en proteínas de la choucroute francesa.
- Total
- 85 min
- Prep. 25 · Cocción 55 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Escaldar · Derretir la grasa
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Pela las patatas y cuécelas en una olla grande con agua salada durante 15 minutos, hasta que un cuchillo entre con una ligera resistencia. Escúrrelas y déjalas templar un poco.
~15 min
Cocerlas parcialmente antes de asar garantiza que el interior quede tierno mientras la piel exterior se dora en el horno.
Escaldar Cuece las patatas hasta que el cuchillo entre con ligera resistencia, no hasta que estén tiernas del todo; así el interior termina de cocerse en el horno sin deshacerse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen las patatas, corta la panceta en cubos de 1 cm y las salchichas en rodajas de 1 cm. Dora la panceta en una sartén seca a fuego medio-alto durante 5 minutos, luego añade las salchichas y cocina 4 minutos más hasta que estén doradas.
~5 min
La panceta se dora en seco para que suelte su grasa, que luego sirve para dorar las salchichas y aportar sabor.
Derretir la grasa Dora la panceta en sartén seca a fuego medio-alto sin moverla para que suelte la grasa; si humea en exceso, baja el fuego para que no se queme.
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Añade el chucrut, las bayas de enebro, 100 ml de vino blanco, 0,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra a la sartén. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo y el chucrut esté tierno.
~10 min
El vino se reduce y concentra su acidez y aroma, mientras el enebro perfuma el chucrut y suaviza su acidez.
Si el chucrut sabe muy ácido, cuécelo unos minutos más con el vino para que la acidez se suavice antes de rellenar las patatas.
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Corta las patatas por la mitad a lo largo y vacía el centro con una cuchara, dejando una pared de 1 cm. Aplasta la pulpa extraída y mézclala con la mezcla de chucrut.
~5 min
Dejar una pared de 1 cm evita que la piel se rompa y la pulpa aplastada liga el relleno y lo hace más jugoso.
Vacía la pulpa de las patatas mientras aún estén calientes; sale limpiamente y se aplasta en el relleno sin grumos.
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Pincela una fuente de horno con el aceite de oliva. Rellena las mitades de patata con la mezcla de chucrut, formando un montículo, y colócalas en la fuente.
~5 min
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Hornea durante 25 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y la superficie dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
~30 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan y que la patata se asiente, para que el relleno no se deshaga al servir.
