Chuletas de cordero a la parrilla con yogur de ajo y calabacín
- Salado
- Mediterránea
- Barbacoa
Chuletas de cordero marinadas en ajo, limón y menta, asadas a la parrilla sobre calor directo hasta que se chamusquen los bordes, y servidas con un yogur frío de ajo y calabacín a la parrilla. Un plato mediterráneo rico en proteínas y sin picante.
- Total
- 48 min
- Prep. 15 · Cocción 28 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Marinar · Asar a la parrilla
Instrucciones
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Ralla finamente 1 diente de ajo y ponlo en un bol pequeño con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura fina del limón, la mitad de la menta picada fina, 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Unta las chuletas de cordero con esta mezcla por todas partes y resérvalas mientras preparas el resto.
~10 min
La marinada necesita unos minutos para que la sal y el ácido del limón penetren en la carne y el ajo perfume la superficie.
Marinar Unta bien toda la superficie y deja reposar el tiempo indicado; la sal y el ácido necesitan minutos para penetrar sin resecar la carne.
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Machaca el diente de ajo restante hasta obtener una pasta con una pizca de sal. Mézclalo con el yogur, 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal. Refrigera hasta el momento de servir.
~3 min
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Corta el calabacín a lo largo en tablas de 1 cm de grosor. Pincela ambos lados con la 0,5 cucharada de aceite de oliva restante y sazona con una pizca de sal.
~2 min
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Enciende la barbacoa y deja que arda hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y puedas mantener la mano a 10 cm de la parrilla solo 3 segundos. Engrasa las barras de la parrilla con una servilleta de papel doblada mojada en un poco de aceite de oliva.
~10 min
La ceniza gris indica que las brasas han alcanzado un calor estable y uniforme, y engrasar la parrilla evita que los alimentos se peguen.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y engrasa las barras; coloca en una sola capa y no muevas hasta que se formen marcas claras.
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Coloca las tablas de calabacín en la parrilla en una sola capa. Cocina hasta que se formen marcas de parrilla profundas y la pulpa esté tierna, de 3 a 4 minutos por cada lado. Pásalas a un plato.
~8 min
Una sola capa y contacto directo con las barras calientes permiten que el calabacín se dore en lugar de cocerse al vapor.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y engrasa las barras; coloca en una sola capa y no muevas hasta que se formen marcas claras.
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Pon las chuletas de cordero en la parrilla caliente. Cocina hasta que estén bien doradas y chamuscadas en los bordes, de 3 a 4 minutos por cada lado para el punto medio, o hasta que la parte más gruesa alcance 63 °C en un termómetro. Deja reposar las chuletas en una tabla 5 minutos.
~13 min
El reposo permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, de modo que la carne no se seque al cortarla.
Las chuletas de cordero están mejores en su punto medio: sácalas a 63 °C y deja que el reposo de 5 minutos las lleve a un centro rosado y jugoso. Por encima de 68 °C se vuelven secas y grises.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y engrasa las barras; coloca en una sola capa y no muevas hasta que se formen marcas claras.
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Extiende el yogur de ajo en un plato con el dorso de la cuchara. Coloca encima el calabacín y las chuletas de cordero, exprime el limón restante por encima y espolvorea con el resto de la menta.
~2 min
