Wrap de pita con pollo a la parrilla al limón y orégano
- Salado
- Mediterránea
- Barbacoa
Pechuga de pollo jugosa a la parrilla, marinada en limón y orégano, metida en pan de pita templado con una ensalada fría de pepino y tomate y una cucharada de yogur. Fresco, luminoso y rico en proteínas.
- Total
- 46 min
- Prep. 20 · Cocción 21 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Marinar · Asar a la parrilla
Instrucciones
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Ralla la piel de un limón en un bol pequeño, luego exprime los dos limones y añade 2 cucharadas del zumo (guarda el resto). Bate con unas varillas 2 cucharadas de aceite de oliva, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade la pechuga de pollo y dale la vuelta para que se impregne. Déjala reposar mientras preparas todo lo demás.
~10 min
El ácido del limón y la sal empiezan a desnaturalizar las proteínas de la superficie, de modo que el pollo se vuelve más tierno y absorbe el sabor del orégano.
Marinar Deja el pollo en la marinada ácida solo el tiempo de preparar el resto: demasiado tiempo y el limón empieza a cocer la superficie y la vuelve gomosa.
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Corta el pepino y los tomates en trozos de 1,5 cm y ponlos en un bol grande. Añade la 1 cucharada restante de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve y reserva.
~6 min
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Enciende la barbacoa y deja que alcance un fuego medio-alto, unos 200 °C, con la parrilla limpia y ligeramente engrasada.
~8 min
Asar a la parrilla Espera a que la parrilla esté bien caliente y engrasada antes de poner la carne; así se marca sin pegarse. Dale la vuelta una sola vez para no romper la costra.
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Asa la pechuga de pollo sobre calor directo de 5 a 6 minutos por cada lado, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorada y la parte más gruesa alcance los 74 °C. Muévela a un borde más frío si se dora demasiado rápido.
~12 min
El calor directo y seco dora la superficie por la reacción de Maillard, mientras el termómetro garantiza que el interior esté seguro sin pasarse de cocción.
Asa el pollo en una sola capa con espacio entre las piezas; amontonarlo lo cuece al vapor y pierdes los bordes dorados que hacen que estos wraps sepan a parrilla.
Asar a la parrilla Espera a que la parrilla esté bien caliente y engrasada antes de poner la carne; así se marca sin pegarse. Dale la vuelta una sola vez para no romper la costra.
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Pasa el pollo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos, luego córtalo en contra de la fibra en tiras de 1 cm.
~5 min
Al reposar, las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por la carne; cortar en contra de la fibra acorta las fibras y la hace más tierna.
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Mientras el paso 5 reposa
Mientras reposa el pollo, pon el pan de pita en la parrilla unos 40 segundos por cada lado, justo hasta que esté blando y ligeramente marcado.
~2 min
Un breve calor directo devuelve la humedad y la flexibilidad al pan, de modo que se dobla sin romperse.
Si tu pan de pita está duro, unos 40 segundos por cada lado sobre las brasas lo ablandan lo suficiente para doblarlo sin que se rompa.
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Unta el yogur sobre el pan de pita templado, amontona encima el pollo en tiras y luego cucharada a cucharada el pepino y los tomates con sus jugos. Dobla y sirve.
~3 min
