Pilaf de pollo y arroz al limón
- Salado
- Una sartén
Pechuga de pollo dorada y arroz basmati cocinados juntos en una sartén con ajo, pimentón y comino, y realzados al final con zumo de limón fresco y perejil. Una cena de una sola sartén rica en proteínas.
- Total
- 51 min
- Prep. 12 · Cocción 34 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Seca la pechuga de pollo de 180 g con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta la media cebolla en dos y en láminas finas, pica los 2 dientes de ajo, corta el medio pimiento y el medio calabacín en trozos de 1,5 cm, parte por la mitad los 6 tomates cherry y ralla la piel y exprime el zumo del medio limón.
~12 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Dora la pechuga de pollo 4 minutos por cada lado hasta que esté dorada y apenas hecha por dentro (74 °C/165 °F). Pásala a un plato y resérvala.
~8 min
El dorado a fuego alto provoca la reacción de Maillard, que crea la costra sabrosa y los jugos tostados que luego darán sabor al arroz.
Sellar Seca bien la carne y espera a que el aceite brille antes de colocarla; no la muevas hasta que se despegue sola, señal de que ya tiene costra.
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Baja el fuego a medio. Añade la cebolla en láminas a la misma sartén y cocina 5 minutos hasta que se ablande, raspando los restos dorados del fondo. Incorpora el ajo picado, 0,5 cucharaditas de pimentón, 0,25 cucharaditas de comino y 0,25 cucharaditas de orégano y remueve 45 segundos hasta que desprendan aroma.
~5 min
Las especias se tuestan en la grasa caliente y liberan sus compuestos aromáticos solubles en aceite, que se intensifican con un breve calentamiento.
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Remueve los 80 g de arroz basmati con 0,25 cucharaditas de sal y vierte 160 ml de agua. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo 12 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
~12 min
El arroz absorbe el agua en proporción fija; mantener la tapa cerrada conserva el vapor y evita remover, que liberaría almidón y lo dejaría pegajoso.
Si el arroz sigue firme cuando se ha ido el agua, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja reposar 3 minutos más fuera del fuego en lugar de remover.
Arroz por absorción Mantén la tapa cerrada y el fuego bajo; no remuevas. El arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y aparecen pequeños agujeros en la superficie.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cocina el arroz, mezcla en un cuenco pequeño las 2 cucharadas de yogur griego con 1 cucharadita de zumo de limón y una pizca de sal para hacer una salsa fresca.
~2 min
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Destapa la sartén, coloca el pimiento, el calabacín y los tomates cherry cortados sobre el arroz, tapa y cocina al vapor 6 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas.
~6 min
Cocer las verduras al vapor sobre el arroz aprovecha el calor húmedo y evita que suelten agua y aguaden el arroz.
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Corta la pechuga de pollo dorada en tiras de 1 cm y colócala sobre el arroz y las verduras. Tapa y calienta 3 minutos hasta que el pollo alcance 74 °C/165 °F.
~3 min
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Fuera del fuego, incorpora la piel rallada de limón, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharada de perejil fresco picado. Deja reposar 5 minutos y sirve con la salsa de yogur por encima.
~5 min
El reposo permite que el arroz termine de asentarse y que el pollo redistribuya sus jugos; el limón fuera del fuego conserva su acidez fresca.
Añade el zumo de limón solo cuando la sartén esté fuera del fuego: hervirlo apaga la nota cítrica brillante que realza el pimentón y el comino.
