Piña a la parrilla con glaseado de ron y azúcar moreno
- Dulce
- Rápido
- Barbacoa
Rodajas gruesas de piña asadas a la parrilla sobre calor directo hasta que se chamusquen los bordes y después pinceladas con un glaseado tibio de ron y azúcar moreno. Se sirve con una bola de helado de coco para un final dulce y afrutado.
- Total
- 16 min
- Prep. 6 · Cocción 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar a la parrilla · Caramelizar
Instrucciones
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Calienta la barbacoa a calor directo medio-alto, unos 200 °C, y cepilla la parrilla hasta dejarla limpia. Mientras se calienta, corta la corona y la base de la piña, retira la piel y corta la fruta en sentido transversal en 8 rodajas de unos 1,5 cm de grosor. Seca las rodajas con papel de cocina.
~6 min
Elige una piña madura que huela dulce en la base y ceda ligeramente al presionarla; una piña verde sigue fibrosa incluso después de asarla.
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Mientras se cocina el paso 1
Remueve 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de ron, 1 cucharada de agua y una pizca de sal en un cuenco pequeño resistente al calor hasta que el azúcar se disuelva casi por completo y se forme un glaseado ligero.
~2 min
Disolver el azúcar antes de pincelar evita que los cristales se quemen en la parrilla y deja un glaseado uniforme que se adhiere mejor.
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Coloca las rodajas de piña en la parrilla en una sola capa y ásalas hasta que se formen marcas profundas y los bordes empiecen a chamuscarse, de 3 a 4 minutos.
~4 min
El calor directo y seco de la parrilla crea marcas de Maillard y carameliza los azúcares naturales de la piña, lo que intensifica su sabor dulce.
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo sin mover las rodajas hasta que se despeguen solas y muestren marcas profundas; si las mueves antes, se rompen y no doran.
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Da la vuelta a las rodajas con las pinzas y asa el segundo lado hasta que estén tiernas y ligeramente chamuscadas, de 3 a 4 minutos más.
~4 min
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo sin mover las rodajas hasta que se despeguen solas y muestren marcas profundas; si las mueves antes, se rompen y no doran.
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Pincela generosamente la parte superior de las rodajas calientes con el glaseado de ron y azúcar moreno, y dales una última vuelta sobre el calor durante 30 a 60 segundos para que el glaseado burbujee y se adhiera.
~1 min
El glaseado se aplica al final porque el azúcar se quema rápidamente; un breve golpe de calor lo hace burbujear y espesar sin amargar.
Asa la piña seca y sin aliño: el glaseado se añade solo al final, porque el azúcar pincelado antes se quema antes de que la fruta se ablande.
Caramelizar Pincela el glaseado solo al final y deja que burbujee unos segundos: busca un brillo dorado, no un color marrón oscuro, señal de que el azúcar se ha quemado.
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Pasa las rodajas glaseadas a los platos y corona cada ración con una bola de helado de coco. Sirve de inmediato, mientras la piña aún está caliente.
~1 min
