Bocados de pollo al gochujang
- Agridulce
- Normal
- Asiática
- Crujiente
- Picante
- Cocina
Muslos de pollo en bocados rebozados en maicena y fritos en sartén hasta quedar bien dorados, luego bañados en un glaseado pegajoso de gochujang, picante y dulce.
- Total
- 30 min
- Prep. 12 · Cocción 18
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Freír en sartén · Reducir
Instrucciones
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Corta los 400 g de muslo de pollo en trozos de 3 cm y sécalos por completo con papel de cocina. Mézclalos en un bol con 0,5 cucharaditas de sal y 50 g de maicena hasta que cada trozo quede bien cubierto.
~8 min
Secar bien la superficie permite que la maicena se adhiera y forme una costra crujiente en lugar de desprenderse.
Seca el pollo por completo antes de rebozarlo; la humedad superficial es lo que hace que la maicena se desprenda y la costra quede pálida en lugar de dorada.
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Mientras se cocina el paso 1
Pica los 2 dientes de ajo. En un bol pequeño, bate 2 cucharadas de gochujang, 1,5 cucharadas de miel, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y el ajo picado hasta obtener un glaseado liso.
~4 min
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Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los trozos de pollo en una sola capa y fríelos sin moverlos durante 4 minutos, hasta que la cara inferior esté bien dorada.
~4 min
Dejar el pollo quieto en la sartén bien caliente favorece la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y sabrosa.
Freír en sartén Mantén el aceite brillante y el pollo en una sola capa sin moverlo al principio; si lo mueves demasiado pronto, la costra se desprende y el dorado no se forma.
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Dale la vuelta a los trozos con las pinzas y fríe 4 minutos más, hasta que la segunda cara esté dorada y el pollo alcance 74 °C/165 °F en el centro.
~4 min
Freír en sartén Mantén el aceite brillante y el pollo en una sola capa sin moverlo al principio; si lo mueves demasiado pronto, la costra se desprende y el dorado no se forma.
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Baja el fuego a medio-bajo, vierte el glaseado de gochujang y remueve el pollo durante 2 minutos, hasta que la salsa espese y se adhiera a cada trozo en una capa brillante y pegajosa.
~2 min
Bajar el fuego evita que la miel y el gochujang se quemen mientras la salsa reduce y se vuelve pegajosa.
Añade el glaseado solo cuando el pollo esté totalmente cocido y con el fuego bajo: el gochujang y la miel se queman en segundos cuando la sartén está seca.
Reducir Remueve a fuego medio-bajo hasta que la salsa cubra la cuchara y se adhiera al pollo; si sube demasiado el fuego, la miel se quema antes de espesar.
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Corta las 2 cebolletas en rodajas. Pasa el pollo a los platos, espolvorea 1 cucharadita de semillas de sésamo y las cebolletas, y sirve caliente.
~3 min
