Wrap de pita con kofta de cordero a la parrilla
- Salado
- Barbacoa
Carne picada de cordero a la parrilla, sazonada con comino y cilantro tostados, metida en pan de pita templado con yogur frío de pepino. Una cena rica en proteínas cocinada por completo en la barbacoa.
- Total
- 35 min
- Prep. 20 · Cocción 15
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Tostar especias · Asar a la parrilla
Instrucciones
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Ralla la cebolla con el rallador de caja y machaca los dientes de ajo. Pon la cebolla rallada en un paño de cocina limpio o entre las manos y escúrrele el líquido sobrante para que las kofta se mantengan unidas.
~8 min
Escurrir la cebolla elimina el agua que, al calentarse, se convierte en vapor y afloja la mezcla, haciendo que las kofta se deshagan en la parrilla.
Escurrir bien el líquido de la cebolla rallada es lo que evita que las kofta se deshagan en la parrilla; el agua de la cebolla se convertiría en vapor y aflojaría la mezcla.
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Coloca una sartén pequeña resistente al calor o una bandeja de aluminio doblada sobre una barbacoa a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y luego el comino y el cilantro. Tuesta durante 45 a 60 segundos, removiendo, hasta que huelan y se oscurezcan ligeramente. No dejes que se quemen.
~3 min
Tostar las especias en grasa disuelve sus compuestos aromáticos y los hace más fragantes, pero pasado ese punto se queman y amargan de forma irreversible.
Tuesta el comino y el cilantro solo hasta que huelan a frutos secos, unos 45 segundos. Las especias quemadas amargan toda la tanda y no hay forma de salvarla.
Tostar especias Tuesta las especias en grasa a fuego medio-alto removiendo sin parar; en cuanto suelten aroma y se oscurezcan un poco, retíralas, porque un segundo de más las vuelve amargas.
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En un bol grande mezcla la carne picada de cordero, la cebolla rallada, el ajo machacado, el comino y el cilantro tostados, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Mezcla con las manos solo hasta que quede todo integrado y forma 12 kofta ovaladas de unos 8 cm de largo.
~7 min
Mezclar en exceso aprieta la carne y la vuelve dura; integrar justo hasta combinar deja las kofta tiernas y jugosas.
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Mientras se espera el paso 3
Mientras las kofta reposan, corta el pepino en dados de 5 mm. Mézclalo con el yogur y una pizca de sal. Mantenlo frío hasta el momento de servir.
~4 min
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Unta la parrilla de la barbacoa con la cucharada restante de aceite de oliva. Asa las kofta a fuego directo medio-alto durante 10 a 12 minutos, girándolas cada 3 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y el cordero alcance 71 °C/160 °F en el centro.
~15 min
Girarlas cada pocos minutos permite que cada cara se dore sin quemarse y que el calor llegue de forma uniforme hasta el centro.
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo medio-alto y gira cada pocos minutos para dorar por igual sin quemar; comprueba la temperatura en el centro de la pieza más gruesa.
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Coloca el pan de pita en la barbacoa durante 20 a 30 segundos por cada lado, solo hasta que esté flexible y ligeramente marcado. Mete 3 kofta en cada pita, cúbrelas con el yogur de pepino y dobla para comer.
~2 min
