Crumble de manzana y moras al horno
- Dulce
- Horno
Manzanas y moras blandas horneadas bajo un crujiente dorado de mantequilla. La fruta queda como una confitura y la cobertura mantiene los bordes crujientes: un postre tibio y cremoso recién salido del horno.
- Total
- 70 min
- Prep. 15 · Cocción 45 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Batir la mantequilla
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 190 °C. Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en trozos de 2 cm.
~10 min
Cortar en dados Corta las manzanas en trozos del mismo tamaño, de unos 2 cm, para que se cocinen por igual; trozos desiguales dejan unas piezas deshechas y otras duras.
-
Reparte los trozos de manzana y las moras en la fuente de horno. Esparce 40 g del azúcar y la pizca de sal sobre la fruta y remueve con cuidado para que se impregne.
~3 min
El azúcar y la sal extraen los jugos de la fruta y realzan su sabor, de modo que se vuelve más jugosa y jamás queda sosa.
Si tus manzanas son muy ácidas, prueba primero una rodaja cruda y añade hasta 20 g más de azúcar a la fruta.
-
Pon la harina y los 70 g de azúcar restantes en el bol. Añade la mantequilla cortada en cubos de 1 cm y frótala con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta que la mezcla parezca migas gruesas y húmedas, sin harina seca.
~5 min
Frotar la mantequilla fría con la harina forma grumos que, al hornearse, se convierten en una cobertura crujiente en lugar de una masa compacta.
La mantequilla fría recién sacada de la nevera da la cobertura más crujiente: la mantequilla tibia se frota como una pasta y se hornea en una tapa plana y dura.
Batir la mantequilla Frota la mantequilla fría con la harina con la punta de los dedos, sin calentarla, hasta obtener migas gruesas; si se vuelve pasta, la cobertura saldrá dura.
-
Esparce el crumble sobre la fruta en una capa uniforme, dejando algunos huecos para que escape el vapor. No lo presiones.
~2 min
Los huecos dejan escapar el vapor, así la cobertura se dora y cruje en vez de cocerse al vapor y quedar blanda.
-
Hornea en la rejilla central hasta que la cobertura esté dorada y los jugos de la fruta burbujeen por los bordes, de 35 a 40 minutos. Si la superficie se dora antes de que la fruta esté tierna, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
~40 min
El burbujeo de los jugos indica que la fruta está cocida y que el almidón de la harina ha espesado el relleno.
-
Deja reposar el crumble 10 minutos para que los jugos se asienten y la cobertura se afirme antes de servir.
~10 min
Al reposar, los jugos se espesan y se reparten por el relleno, y la cobertura se asienta para que no se deshaga al servir.
