Frittata de bacon y patatas en sartén
- Salado
- Cocina
- Horno
Patatas doradas y crujientes con bacon bajo un huevo cuajado suavemente, cocinado en una sola sartén. Un desayuno sabroso y contundente que se prepara en el fuego.
- Total
- 30 min
- Prep. 8 · Cocción 22
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Cortar en dados
Instrucciones
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Corta las patatas en cubos de 1,5 cm. Sécalas bien con un paño limpio para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
~5 min
La humedad superficial enfría la sartén y genera vapor, impidiendo que las patatas se doren por la reacción de Maillard.
Cortar en dados Corta las patatas en cubos de tamaño uniforme para que se cocinen al mismo ritmo; un cubo irregular se dora antes por fuera y queda crudo por dentro.
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Pon las lonchas de bacon en una sartén antiadherente fría y colócala a fuego medio. Cocina hasta que la grasa se derrita y el bacon esté crujiente y dorado, unos 6 minutos, dándole la vuelta una vez. Retira el bacon a un plato, dejando la grasa en la sartén.
~6 min
Empezar en frío derrite la grasa lentamente y evita que el bacon se queme antes de que el interior esté crujiente.
Derretir la grasa Cocina el bacon desde frío y a fuego medio para que la grasa se derrita sin quemarse; verás que se vuelve translúcida y crujiente.
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Añade el aceite de oliva y las patatas a la sartén con la grasa del bacon. Sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Cocina a fuego medio, removiendo cada dos minutos, hasta que los cubos estén dorados por fuera y tiernos al pincharlos con un cuchillo, de 10 a 12 minutos.
~12 min
Remover cada poco expone nuevas caras al calor para un dorado uniforme y evita que se peguen.
Seca bien los cubos de patata antes de que toquen la sartén: la humedad superficial los cuece al vapor y no se dorarán.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocinan las patatas, casca los huevos en un bol, añade el resto de la sal y la pimienta negra y bate con un tenedor hasta que las yemas y las claras se mezclen ligeramente. Desmenuza el bacon.
~2 min
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Extiende las patatas en una capa uniforme en la sartén y esparce el bacon desmenuzado por encima. Vierte los huevos por encima y cocina a fuego bajo sin remover hasta que los bordes estén cuajados y el centro apenas tierno, de 5 a 6 minutos.
~6 min
El fuego bajo permite que el huevo cuaje de forma uniforme sin que la base se vuelva gomosa antes de que el centro esté listo.
Mantén el fuego bajo una vez que los huevos estén en la sartén. El fuego alto infla la frittata y hace que la base quede gomosa antes de que el centro cuaje.
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Desliza una espátula por debajo de la frittata y dóblala por la mitad, o córtala en porciones directamente de la sartén. El huevo debe estar completamente cuajado, sin clara líquida. Sirve caliente.
~1 min
