Vasitos de chocolate blanco y maracuyá sin horno
- Dulce
- Sin cocción
Una crema densa y sedosa de chocolate blanco y maracuyá en capas sobre galletas trituradas. El toque ácido del maracuyá equilibra la riqueza del chocolate blanco, y no hace falta encender el horno.
- Total
- 2 h 24
- Prep. 20 · Cocción 4 · Reposo 120
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Envolver · Batir
Instrucciones
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Tritura las galletas hasta obtener migas gruesas, a mano o con el dorso de una cuchara. Repártelas entre 4 vasos y presiónalas ligeramente para formar una base.
~6 min
Presionar las migas crea una base compacta que no se deshace al añadir la crema encima.
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Trocea el chocolate blanco en trozos pequeños y ponlo en un bol grande. Coloca el bol sobre otro más grande con agua caliente del grifo y remueve hasta que el chocolate blanco esté completamente fundido y liso.
~6 min
El baño María suave funde el chocolate sin quemarlo; el calor directo lo agarra y lo vuelve grumoso.
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Parte los maracuyás por la mitad y saca la pulpa a un bol pequeño. Añade una pizca de sal y remueve.
~4 min
Una pizca de sal realza el sabor ácido del maracuyá y lo hace menos plano.
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Retira el bol del chocolate fundido del agua. Mientras se enfría un poco, bate la nata en otro bol hasta que forme picos suaves, unos 3 minutos.
~3 min
Batir hasta picos suaves evita que la nata se corte y permite integrarla sin perder aire.
Batir Bate la nata hasta picos suaves: la punta debe caer ligeramente al levantar las varillas; si la bates de más, se corta y granula.
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Incorpora la nata montada al chocolate fundido en tres tandas, con movimientos envolventes, hasta que quede lisa y espesa. Reparte sobre las bases de galleta y cubre con la pulpa de maracuyá.
~5 min
Añadir la nata en tandas y con movimientos envolventes mantiene el aire y evita que la mezcla se corte.
Deja que el chocolate fundido se enfríe un minuto antes de incorporar la nata, o esta perderá cuerpo y los vasitos no cuajarán firmes.
Envolver Incorpora la nata con movimientos envolventes desde el fondo, sin batir enérgicamente, para no perder el aire; la mezcla debe quedar lisa y espesa, no líquida.
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Enfría los vasitos en la nevera hasta que la crema cuaje y esté bien fría, al menos 2 horas.
~120 min
El frío hace que la nata y el chocolate se asienten y la crema adquiera cuerpo.
