Tortilla de salmón ahumado y espárragos con salsa de mantequilla al limón
- Salado
- Cocina
Una tortilla de cuajado suave doblada sobre espárragos tiernos y salmón ahumado, terminada con una salsa tibia de mantequilla al limón que equilibra la untuosidad.
- Total
- 15 min
- Prep. 6 · Cocción 9
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocer al vapor · Emulsionar
Instrucciones
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Recorte los extremos leñosos de 100 g de espárragos y corte los tallos en trozos de 3 cm. Casque 3 huevos en un bol, añada 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta negra, y bata hasta que las yemas y las claras estén completamente integradas. Corte 50 g de salmón ahumado en tiras de 3 cm.
~4 min
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Ponga una sartén antiadherente a fuego medio. Añada 1 cucharada de agua y los espárragos, tape y cocine hasta que los tallos estén de color verde brillante y tiernos al pincharlos con un cuchillo, unos 3 minutos. Deslice los espárragos a un plato.
~3 min
El agua y la tapa generan vapor, que cocina los espárragos de forma uniforme y rápida sin que se doren ni pierdan su color verde vivo.
Cocer al vapor Cocine tapado con un poco de agua para que el vapor cocine los espárragos sin dorarlos; vigile el punto tierno al pincharlos para no pasarlos.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocinan los espárragos, derrita 25 g de ingredientes de la holandesa: mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Exprima 1 cucharada de zumo de la mitad del limón sobre la mantequilla, bata durante 30 segundos hasta que la salsa esté lisa y brillante, y retírela del fuego.
~2 min
Batir el zumo en la mantequilla derretida forma una emulsión: el líquido se dispersa en gotas finas y la salsa queda lisa y brillante en lugar de cortarse.
Si la salsa de mantequilla al limón se espesa mientras espera, bata con una cucharadita de agua tibia fuera del fuego para devolverle un brillo fluido.
Emulsionar Bata el zumo poco a poco en la mantequilla tibia para ligar la salsa; si se corta, añada unas gotas de agua fría y siga batiendo.
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Limpie la sartén, póngala a fuego medio-bajo y vierta los huevos batidos. Deje que cuajen sin remover hasta que los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente húmedo, unos 2 minutos.
~2 min
El fuego medio-bajo cuaja las proteínas del huevo despacio, así la tortilla queda tierna y el centro no se reseca antes de que los bordes cuajen.
Mantenga la sartén a fuego medio-bajo para los huevos: el fuego alto deja la parte inferior gomosa antes de que cuaje el centro.
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Esparza los espárragos y el salmón ahumado sobre una mitad de la tortilla. Doble la mitad vacía sobre el relleno con una espátula y cocine 1 minuto más, hasta que los huevos estén justo cuajados y no quede huevo líquido.
~1 min
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Deslice la tortilla a un plato y vierta la salsa tibia de mantequilla al limón por encima. Sirva inmediatamente.
~1 min
