Muffin inglés con jamón y huevo fundido para el desayuno
- Dulce
- Cocina
Muffins ingleses tostados con jamón dorado en la sartén y huevos con la yema tierna, terminados con un chorrito de limón que corta la untuosidad. Un desayuno rápido a la sartén que mantiene las yemas cremosas.
- Total
- 16 min
- Prep. 5 · Cocción 11
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Tostar especias · Sellar
Instrucciones
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Parte los muffins ingleses por la mitad y corta el jamón en trozos de 1 cm. Ralla la piel de medio limón en un cuenco pequeño, exprime esa mitad y reserva el zumo.
~5 min
Rallar solo la parte amarilla evita la parte blanca, que amarga, y exprimir después permite usar la piel entera sin desperdicio.
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Derrite 10 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Tuesta las mitades de muffin con la cara cortada hacia abajo hasta que estén doradas, unos 3 minutos, y colócalas en los platos.
~3 min
La cara cortada es porosa y absorbe la mantequilla, así se dora por contacto directo y queda crujiente por fuera y tierna por dentro.
Tostar especias Tuesta el pan con la cara cortada hacia abajo y sin moverlo hasta que se despegue solo: si lo mueves antes, se rompe y no se dora.
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Añade el jamón a la misma sartén y cocínalo hasta que los bordes estén crujientes y dorados, unos 3 minutos. Aparta el jamón a un lado de la sartén.
~3 min
Dejar el jamón a un lado mantiene su grasa y sus jugos en la sartén, que luego sazonan los huevos sin que se mezclen antes de tiempo.
Sellar Deja que el jamón haga contacto sin amontonarlo y no lo muevas hasta que los bordes se doren; así se forma costra en vez de soltar agua.
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Añade los 5 g de mantequilla restantes al lado libre de la sartén. Casca los huevos y cocínalos hasta que las claras estén cuajadas del todo y las yemas todavía blandas, de 3 a 4 minutos. Sazona con la sal y la pimienta negra.
~4 min
El fuego medio cuaja las claras sin endurecerlas ni dorar la base antes de que la yema alcance su punto tierno.
Mantén la sartén a fuego medio para los huevos: el fuego alto endurece las claras y dora la base antes de que cuajen las yemas.
Si las claras cuajan antes de que las yemas estén listas, tapa la sartén durante el último minuto para que la parte superior se cocine suavemente.
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Desliza el jamón y los huevos sobre los muffins ingleses tostados. Vierte el zumo de limón reservado sobre los huevos y espolvorea la ralladura por encima. Sirve de inmediato.
~1 min
El ácido del limón equilibra la grasa de la mantequilla, el jamón y la yema, y refresca el bocado.
