Sartén de merguez y garbanzos con sémola
- Salado
- Mediterránea
- Cocina
- Horno
Una sartén a fuego fuerte de merguez, zanahorias y calabacines salteados con garbanzos y sémola al vapor. Sabroso, contundente y nada picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Saltear
Instrucciones
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Llevar a ebullición 300 ml de agua en el cazo. Añadir la sémola y 1/4 de cucharadita de sal, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y soltar con un tenedor.
~5 min
El calor residual y el vapor hidratan la sémola sin que se pegue; soltarla con tenedor evita que se apelmace.
Deja reposar la sémola tapada y fuera del fuego para que los granos se cocinen al vapor y queden sueltos; soltarla con un tenedor en lugar de removerla la mantiene ligera.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras reposa la sémola, cortar la merguez en rodajas de 1 cm. Pelar las zanahorias y cortarlas en dados de 1 cm. Limpiar los calabacines y cortarlos en dados de 1 cm. Escurrir los garbanzos.
~7 min
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Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añadir la merguez en una sola capa y cocinar hasta que se dore por ambos lados, unos 5 minutos. Pasar a un plato.
~5 min
Dorar la merguez en una sola capa permite que la carne se selle y desarrolle sabores tostados en lugar de soltar jugo y cocerse al vapor.
Sellar Sella la merguez en una sola capa y sin moverla hasta que se despegue sola; si la amontonas, suelta jugo y se cuece al vapor en vez de dorarse.
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Añadir la otra cucharada de aceite de oliva a la sartén. Incorporar las zanahorias y cocinar 4 minutos, luego añadir los calabacines y cocinar hasta que ambos estén tiernos y ligeramente dorados, unos 4 minutos más.
~4 min
Saltear las verduras a fuego medio-alto evapora su humedad y favorece el dorado, lo que intensifica su sabor dulce.
Seca bien los calabacines antes de ponerlos en la sartén para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
Saltear Mantén el fuego medio-alto y remueve solo lo justo para que las verduras se doren sin perder textura; el exceso de movimiento las ablanda.
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Incorporar los garbanzos, la merguez dorada, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Saltear a fuego fuerte hasta que todo esté caliente y brillante, unos 3 minutos.
~3 min
El salteado final a fuego fuerte mezcla los sabores y hace que la grasa de la merguez envuelva los garbanzos y las verduras.
Saltear Mantén el fuego medio-alto y remueve solo lo justo para que las verduras se doren sin perder textura; el exceso de movimiento las ablanda.
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Servir la sémola en los platos y cubrir con la mezcla de merguez y verduras. Servir caliente.
~3 min
