Courge butternut farcie au bœuf et aux haricots noirs
- Salé
- Four
Demi-courges butternut rôties, garnies d'un hachis de bœuf au paprika fumé, de haricots noirs et d'oignon, gratinées au cheddar fondu. Une pièce maîtresse copieuse et riche en protéines pour une table d'Halloween.
- Total
- 80 min
- Prép. 20 · Cuisson 55 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère, en creusant une cavité d'environ 2 cm de profondeur.
~10 min
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Frottez les faces coupées de la courge butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 0,5 c. à café de sel. Posez les moitiés face coupée vers le haut sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 25 minutes, jusqu'à ce que la chair cède sous la pression d'une cuillère.
~25 min
L'huile conduit la chaleur et le sel assaisonne la chair en profondeur ; rôtir face coupée vers le haut évite que la cavité ne se remplisse de jus.
Choisissez une courge qui tient sur votre plaque avec un peu d'espace autour de chaque moitié ; si elle est très grosse, faites-la rôtir 10 minutes de plus avant de la farcir pour que la chair soit tendre jusqu'au cœur.
Rôtir Rôtir face coupée vers le haut concentre la chaleur sur la chair ; la courge est prête quand une cuillère s'y enfonce sans résistance, pas avant.
Assaisonner par étapes Salez la courge avant de la rôtir, puis salez à nouveau le hachis : chaque couche est assaisonnée et le plat final l'est uniformément.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la courge rôtit, hachez finement l'oignon. Égouttez soigneusement les haricots noirs. Mélangez le bœuf haché avec l'oignon haché, les haricots noirs égouttés, le paprika, le reste des 0,5 c. à café de sel et le poivre noir dans un grand saladier.
~8 min
Saupoudrez le paprika sur le bœuf juste avant de mélanger plutôt qu'au début, pour que sa couleur et son parfum restent vifs pendant la cuisson.
Assaisonner par étapes Salez la courge avant de la rôtir, puis salez à nouveau le hachis : chaque couche est assaisonnée et le plat final l'est uniformément.
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Répartissez le mélange de bœuf et de haricots dans les cavités, en tassant légèrement et en formant un dôme au-dessus du bord. Couvrez la plaque de papier aluminium sans serrer et enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et atteigne 71 °C/160 °F.
~20 min
Le papier aluminium emprisonne la vapeur et la chaleur, ce qui cuit le hachis uniformément jusqu'à cœur sans dessécher la surface.
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Retirez le papier aluminium, parsemez le cheddar râpé sur la garniture et faites cuire à découvert 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore sur les bords.
~10 min
À découvert, l'humidité s'évapore et la surface du fromage dépasse 150 °C, ce qui déclenche la réaction de Maillard et fait dorer le cheddar.
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Laissez reposer la courge farcie 5 minutes avant de couper chaque moitié en deux, afin que la garniture se stabilise et que les moitiés gardent leur forme.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans le hachis : la garniture tient mieux et reste moelleuse au lieu de s'écouler à la découpe.
