Poêlée de poulet au paprika et au riz
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Poulet doré au paprika, poivrons doux et oignon mêlés à un riz moelleux. Un dîner à la poêle qui a bien plus de saveur que sa courte liste d'ingrédients ne le laisse deviner.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Coupez le poulet en morceaux de 2 cm et épongez-les. Mélangez-les dans un bol avec le paprika, la moitié du sel et le poivre noir.
~5 min
Éponger le poulet retire l'humidité de surface : sans elle, la viande rend de la vapeur au lieu de dorer, et la croûte brune concentre l'essentiel du goût.
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Coupez l'oignon et les poivrons en dés de 1 cm.
~5 min
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Mettez le riz dans une petite casserole avec l'eau et le reste du sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, environ 15 minutes.
~15 min
Couvrir et cuire doux laisse le riz absorber l'eau par capillarité sans remuer, ce qui libère l'amidon et donne des grains moelleux plutôt que collants.
Si le riz a encore un cœur crayeux quand l'eau a disparu, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver hors du feu 3 minutes de plus.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau, couvrez et ne remuez pas pendant la cuisson. Le riz est prêt quand l'eau est absorbée et que de petits cratères apparaissent en surface.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le riz cuit, chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés et cuit à cœur à 74°C/165°F, environ 6 minutes. Retirez le poulet sur une assiette.
~6 min
Une seule couche et une poêle bien chaude créent une croûte dorée par réaction de Maillard ; entassé, le poulet rendrait de l'eau et mijoterait au lieu de dorer.
Épongez le poulet avant de le mettre dans la poêle : l'humidité de surface fait cuire la viande à la vapeur au lieu de la dorer, et c'est la croûte dorée qui apporte l'essentiel du goût.
Saisir Saisissez à feu vif dans une poêle bien chaude et ne déplacez pas les morceaux avant qu'ils se détachent seuls : c'est le signe que la croûte est formée. Trop de morceaux à la fois fait rendre de l'eau et mijoter.
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Ajoutez l'oignon et les poivrons dans la même poêle et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords, environ 5 minutes.
~5 min
Les sucs et les graisses laissés par le poulet parfument les légumes, et un feu vif les dore sans les détremper.
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Remettez le poulet et ses jus de repos dans la poêle, mélangez le tout pendant 1 minute, puis incorporez délicatement le riz cuit jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
~1 min
Incorporer le riz en dernier, sans le remuer brutalement, l'enrobe de saveurs sans l'écraser ni le rendre pâteux.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir.
~5 min
Ce court repos permet aux saveurs de se mêler et aux jus de se répartir dans le riz.
