Rôti de figues et prosciutto glacé au miel sur plaque, avec chèvre
- Salé
- Normal
- Four
Des figues sucrées et du prosciutto salé rôtissent ensemble sous un glaçage collant au miel, puis se couvrent de fromage de chèvre tiède et de thym frais. Un dîner à haute teneur en protéines sur plaque, aux bords caramélisés.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Caraméliser
Instructions
-
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une plaque à rebords de papier cuisson.
~12 min
-
Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que le four chauffe, retirez les queues des figues et coupez-les en deux dans la longueur. Effeuillez le thym de 4 brins et réservez les feuilles.
~5 min
-
Disposez les demi-figues face coupée vers le haut sur la plaque tapissée. Arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de 0,25 c. à café de sel et de 0,25 c. à café de poivre noir, et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que les figues ramollissent et que leurs bords commencent à caraméliser.
~10 min
La face coupée exposée à la chaleur sèche du four perd son eau en surface et brunit : c'est cette caramélisation qui concentre le sucre des figues.
Coupez les figues en deux face coupée vers le haut pour que leur face coupée caramélise dans le glaçage au miel au lieu de ramollir et de s'affaisser.
Rôtir Rôtissez à four chaud et sec, sans entasser les ingrédients, pour que la vapeur s'échappe et que les bords dorent au lieu de cuire à la vapeur. Surveillez la couleur : le miel brunit vite.
Caraméliser Laissez les faces coupées au contact de la plaque chaude sans les remuer pour qu'elles dorent. Un glaçage sucré appliqué en fin de cuisson évite qu'il ne brûle avant que l'aliment soit cuit.
-
Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les figues rôtissent, mélangez 2 c. à soupe de miel avec 1 c. à soupe d'eau dans un petit bol pour obtenir un glaçage fluide.
~2 min
L'eau dilue le miel pour qu'il s'étale au pinceau en couche fine et nappe sans brûler ; un miel pur attacherait et noircirait au four.
-
Sortez la plaque du four et déposez les 120 g de prosciutto en plis souples entre les figues. Badigeonnez le prosciutto et les figues de glaçage au miel, puis remettez au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant sur les bords et le glaçage collant.
~10 min
Les plis créent des bords fins qui dorent et croustillent vite, tandis que les parties épaisses restent tendres et n'ont pas le temps de sécher.
Déposez le prosciutto en plis souples plutôt qu'en tranches à plat, pour que les bords fins attrapent la chaleur et croustillent tandis que le cœur reste tendre.
Rôtir Rôtissez à four chaud et sec, sans entasser les ingrédients, pour que la vapeur s'échappe et que les bords dorent au lieu de cuire à la vapeur. Surveillez la couleur : le miel brunit vite.
Caraméliser Laissez les faces coupées au contact de la plaque chaude sans les remuer pour qu'elles dorent. Un glaçage sucré appliqué en fin de cuisson évite qu'il ne brûle avant que l'aliment soit cuit.
-
Émiettez les 100 g de fromage de chèvre sur la plaque chaude, parsemez des feuilles de thym et servez directement depuis la plaque pendant que le fromage est fondant.
~3 min
