Salade de betterave et d'orange au chèvre
- Salé
- Léger
- Sans cuisson
Betterave crue sucrée, quartiers d'orange juteux et chèvre crémeux sur un lit de roquette poivrée, le tout relevé de noix grillées et d'une vinaigrette au miel et à l'orange.
- Total
- 24 min
- Prép. 20 · Cuisson 4
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Julienne · Émulsionner
Instructions
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Éplucher la betterave et la couper en fines tranches de 3 mm, puis les empiler et les tailler en bâtonnets.
~8 min
Tailler finement casse les fibres et rend la betterave crue plus tendre et plus douce en bouche.
Couper la betterave en fins bâtonnets la garde croquante et sucrée sans la rôtir.
Julienne Empiler les tranches fines et tailler des bâtonnets réguliers de 3 mm ; un couteau bien aiguisé évite d'écraser la betterave crue.
-
Prélever le zeste d'une orange dans un petit bol, puis presser les deux oranges. Fouetter avec le miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.
~5 min
Fouetter énergiquement disperse l'huile en fines gouttelettes dans le jus, ce qui forme une émulsion stable et homogène.
Émulsionner Verser l'huile progressivement en fouettant sans arrêt : la sauce doit devenir lisse et légèrement nappante, sans traces d'huile séparée.
-
Hacher grossièrement les noix.
~2 min
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Retirer la peau et la membrane blanche de l'orange zestée et détacher les quartiers au-dessus du saladier.
~4 min
Détacher les quartiers au-dessus du saladier récupère le jus qui s'échappe et l'ajoute à la vinaigrette.
Détacher les quartiers d'orange au-dessus du saladier pour que le jus qui s'échappe enrichisse la vinaigrette.
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Mélanger la roquette avec la moitié de la vinaigrette, disposer les bâtonnets de betterave et les quartiers d'orange par-dessus, émietter le chèvre et parsemer de noix, puis arroser du reste de vinaigrette.
~3 min
Assaisonner la roquette séparément évite qu'elle ramollisse au contact des betteraves et garde du croquant.
