Rôti de panais et pois chiches au miel et à la feta
- Salé
- Four
Les panais et les carottes rôtissent jusqu'à ce que leurs bords caramélisent et que les pois chiches deviennent croustillants. Un mélange de miel et d'huile d'olive badigeonné en fin de cuisson donne aux légumes un fini collant, et la feta émiettée avec du thym vient parfaire le plat.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 40
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Épluchez les panais et les carottes, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Égouttez les pois chiches dans une passoire et séchez-les avec un torchon propre.
~12 min
Sécher les pois chiches élimine l'humidité de surface : à la chaleur, l'eau s'évapore en vapeur et les empêche de croustiller au four.
Séchez bien les pois chiches avant de les mettre sur la plaque : l'humidité de surface les fait cuire à la vapeur et ils restent mous au lieu de croustiller sur les bords.
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Répartissez les panais, les carottes et les pois chiches sur la grande plaque de cuisson en une seule couche. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de 0,5 c. à café de sel et de poivre noir, et mélangez pour bien enrober.
~4 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler autour de chaque morceau : entassés, les légumes rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de rôtir.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent : c'est le contact avec la plaque chaude qui caramélise les bords.
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Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les pois chiches commencent à croustiller sur les bords.
~25 min
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent : c'est le contact avec la plaque chaude qui caramélise les bords.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la plaque rôtit, mélangez le miel, le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et le reste de 0,25 c. à café de sel dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Effeuillez le thym de ses tiges.
~3 min
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Sortez la plaque du four et badigeonnez le mélange au miel sur les légumes et les pois chiches encore chauds. Parsemez de feuilles de thym et remettez au four 8 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit collant et que les bords soient bien dorés.
~8 min
Le miel caramélise et brunit très vite : appliqué seulement en fin de cuisson, il nappe sans brûler, alors qu'ajouté tôt il noircit et devient amer.
Badigeonnez le mélange au miel seulement pour la dernière partie de la cuisson. Le miel brûle vite : ajouté trop tôt, il devient amer au lieu d'être collant.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent : c'est le contact avec la plaque chaude qui caramélise les bords.
Caraméliser Nappez de miel uniquement en fin de cuisson et surveillez : dès que l'enrobage devient collant et ambré, sortez la plaque avant qu'il ne noircisse.
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Émiettez la feta sur la plaque chaude et servez aussitôt.
~3 min
