Crumble de fraises et de rhubarbe au four
- Sucré
- Four
Des fraises sucrées et de la rhubarbe acidulée cuites sous un crumble doré à l'avoine et au beurre. Un dessert chaud et fruité, avec une croûte croustillante et beurrée et des fruits fondants en dessous.
- Total
- 72 min
- Prép. 15 · Cuisson 47 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Crémer le beurre · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux de 2 cm. Parez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm.
~10 min
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Mélangez les fraises et la rhubarbe dans le plat de cuisson avec 50 g du sucre, 1 c. à soupe de la farine, le sel et le poivre noir. Répartissez les fruits en une couche régulière.
~5 min
Le sucre et la farine absorbent le jus rendu par les fruits, ce qui épaissit la garniture au lieu de la laisser liquide.
Assaisonner par étapes Assaisonnez les fruits avant de les cuire pour que le sel et le poivre se répartissent uniformément et relèvent leur acidité.
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Dans le saladier, mélangez le reste des 60 g de farine, les flocons d'avoine et le reste des 60 g de sucre. Incorporez le beurre froid avec un coupe-pâte ou une fourchette jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un pois.
~7 min
Le beurre froid reste en morceaux qui fondent à la cuisson et créent des poches croustillantes dans le dessus du crumble.
Gardez le beurre froid et arrêtez de le travailler lorsqu'il reste encore de petits morceaux ; ces poches fondent et donnent les parties les plus croustillantes du dessus.
Crémer le beurre Travaillez le beurre froid du bout des doigts ou au coupe-pâte sans le réchauffer : arrêtez dès que des morceaux de la taille d'un pois subsistent, sinon le crumble devient compact.
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Répartissez le crumble uniformément sur les fruits. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le jus des fruits bouillonne sur les bords, 35 à 40 minutes.
~40 min
Le bouillonnement sur les bords indique que la garniture est bien chaude et que l'amidon a épaissi le jus.
Si le dessus dore avant que les fruits ne soient tendres, posez une feuille de papier aluminium sans serrer sur le plat pour les 10 dernières minutes de cuisson.
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Laissez le crumble reposer 10 minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir.
~10 min
Le repos permet aux jus de se figer légèrement, ce qui évite qu'ils ne coulent à la découpe.
