Crumble d'avoine aux fraises et à la rhubarbe
- Sucré
- Four
Des fraises sucrées et une rhubarbe acidulée cuisent sous un crumble d'avoine beurré jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que la croûte dore. Un dessert tiède, à la cuillère, où le fruit fait tout le travail.
- Total
- 82 min
- Prép. 20 · Cuisson 52 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Assaisonner par étapes · Incorporer délicatement
Instructions
-
Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 190 °C.
~15 min
-
Équeutez 400 g de fraises et coupez les plus grosses en deux. Parez 300 g de rhubarbe et coupez-la en morceaux de 2 cm. Répartissez les fruits dans un plat de cuisson de 9x13 pouces.
~8 min
-
Saupoudrez 60 g de sucre et une pincée de sel sur les fruits et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez reposer pendant que vous préparez la garniture.
~3 min
Le sucre et le sel font sortir le jus des fruits par osmose, ce qui les attendrit et donne une garniture moelleuse plutôt que sèche.
La rhubarbe varie en acidité : goûtez un morceau cru ; s'il est très acide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre supplémentaire aux fruits.
Assaisonner par étapes Salez et sucrez les fruits avant de les cuire pour équilibrer l'acidité de la rhubarbe ; goûtez un morceau cru pour ajuster le sucre.
-
Dans un saladier, mélangez 100 g de farine, 80 g de flocons d'avoine et les 60 g de sucre restants. Coupez 100 g de beurre en petits dés et sablez-le du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
~6 min
Le bout des doigts garde le beurre froid : s'il fond, la garniture devient compacte au lieu de rester friable et croustillante.
Incorporer délicatement Sablez le beurre froid du bout des doigts sans trop le travailler : arrêtez dès que le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques gros morceaux.
-
Répartissez la garniture uniformément sur les fruits en les recouvrant entièrement. Faites cuire jusqu'à ce que le jus des fruits bouillonne sur les bords et que la garniture soit dorée, 35 à 40 minutes.
~40 min
Le bouillonnement sur les bords prouve que le fond du plat est assez chaud pour cuire les fruits et épaissir leur jus.
Si la garniture dore avant que les fruits ne bouillonnent, couvrez le plat sans serrer d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les jus épaississent sur les bords.
-
Laissez le crumble reposer 10 minutes pour que les jus se stabilisent avant de le servir à la cuillère dans des bols.
~10 min
Le repos permet aux jus de se figer légèrement, si bien que le crumble se tient à la cuillère au lieu de détremper l'assiette.
