Crumble poire et chocolat
- Sucré
- Four
Des morceaux de poire fondants sous un crumble au beurre et au chocolat qui dore profondément au four. Un dessert dense et gourmand, avec une pincée de sel pour aviver le chocolat.
- Total
- 72 min
- Prép. 15 · Cuisson 47 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Couper en dés · Crémer le beurre
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les poires en morceaux de 2 cm, en retirant les cœurs, et répartissez-les en une seule couche dans un plat à four de 23 cm.
~8 min
Couper en dés Taillez des morceaux réguliers de 2 cm pour une cuisson uniforme ; un couteau bien aiguisé et des cubes de même taille évitent les poires trop cuites à côté de morceaux fermes.
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Faites fondre 70 g du beurre au four dans un petit bol résistant à la chaleur pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide, puis laissez-le tiédir.
~4 min
Un beurre trop chaud cuirait la farine en grumeaux compacts ; tiédi, il s'incorpore en miettes légères et sablées.
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Mettez la farine, 50 g du sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu refroidi et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à de grosses miettes humides.
~5 min
Frotter du bout des doigts enrobe la farine de beurre sans la réchauffer, ce qui donne un crumble sableux plutôt qu'une pâte compacte.
Crémer le beurre Frottez du bout des doigts en soulevant le mélange pour l'aérer : arrêtez dès qu'il forme des miettes grossières, car trop pétrir donne une pâte compacte et dure.
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Hachez ou râpez le chocolat en petits morceaux et incorporez-le au mélange de miettes avec le poivre noir, en réservant quelques morceaux pour le dessus.
~3 min
La pincée de poivre noir est là pour relever le chocolat, pas pour rendre le plat épicé ; omettez-la si vous préférez un crumble plus neutre.
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Fouettez l'œuf avec les 20 g de sucre restants et versez-le en filet sur les poires, en mélangeant pour que chaque morceau soit légèrement enrobé.
~2 min
L'œuf sucré lie les poires et retient leur jus, qui épaissit à la cuisson au lieu de détremper le crumble.
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Répartissez le crumble sur les poires en une couche régulière, parsemez des 20 g de beurre restants coupés en petits morceaux et terminez avec le chocolat réservé. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus des poires bouillonne sur les bords.
~40 min
Le beurre en morceaux sur le dessus dore et croustille la surface, tandis que les jus qui bouillonnent signalent que les poires sont tendres.
Si le dessus dore avant que les poires ne soient tendres sous la pointe d'un couteau, posez une feuille de papier aluminium sans serrer sur le plat et poursuivez la cuisson.
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Laissez le crumble reposer 10 minutes avant de servir, le temps que les jus se tassent et que le dessus raffermisse.
~10 min
Le repos permet aux jus de se réabsorber et au crumble de se raffermir, pour qu'il se tienne à la découpe et ne brûle pas la bouche.
