Bol de couscous au saumon rôti au four, citron et menthe
- Salé
- Léger
- Four
Saumon rôti au four, émietté sur un couscous moelleux, avec une vinaigrette vive au citron et à la menthe. Un bol léger et riche en protéines, entièrement préparé au four.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez la courgette en morceaux de 1,5 cm. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en deux. Effeuillez la menthe et hachez-la grossièrement.
~8 min
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer. Un zesteur ou une râpe fine évite d'arracher la peau blanche.
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Répartissez les morceaux de courgette sur la plaque tapissée, arrosez de 2 c. à c. d'huile d'olive et assaisonnez avec la moitié du sel et la moitié du poivre noir. Faites rôtir 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les morceaux soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
~15 min
L'espacement des morceaux sur la plaque permet à la vapeur de s'échapper : les courgettes dorent au lieu de cuire à l'étouffée et de ramollir.
Rôtir Étalez les aliments sans les entasser et laissez la plaque bien chaude : ils dorent au lieu de suer. Surveillez la couleur des bords, c'est le signe d'une bonne caramélisation.
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Poussez la courgette sur un côté de la plaque. Placez le saumon sur la partie libre, arrosez de 2 c. à c. d'huile d'olive et assaisonnez avec le reste de sel et de poivre. Faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement à la fourchette et atteigne 63 °C à cœur dans la partie la plus épaisse.
~14 min
Le saumon cuit à côté des légumes profite de la chaleur du four sans baigner dans leur jus, ce qui garde sa chair ferme et nacrée.
Rôtir Étalez les aliments sans les entasser et laissez la plaque bien chaude : ils dorent au lieu de suer. Surveillez la couleur des bords, c'est le signe d'une bonne caramélisation.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le saumon cuit, mettez le couscous dans le bol allant au four. Versez 120 ml d'eau et ajoutez une pincée de sel. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et placez dans le four sur la grille sous la plaque. Laissez 8 minutes, jusqu'à ce que le couscous ait absorbé toute l'eau.
~8 min
Le couscous cuit à la vapeur piégée sous le couvercle : il gonfle en absorbant l'eau sans devenir collant ni détrempé.
Si le couscous est encore ferme après avoir absorbé l'eau, ajoutez 2 c. à s. d'eau chaude, couvrez et remettez au four 3 minutes de plus.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le saumon cuit, pressez le jus d'un demi-citron dans le bol contenant le zeste. Ajoutez la menthe hachée et 2 c. à c. d'huile d'olive. Mélangez pour obtenir une vinaigrette légère.
~3 min
Le zeste apporte les huiles aromatiques du citron, que le jus seul ne contient pas : la vinaigrette gagne en parfum et en fraîcheur.
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Sortez le couscous du four et détachez les grains à la fourchette. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Répartissez le couscous dans un bol, garnissez de courgette rôtie et de saumon, puis nappez de vinaigrette au citron et à la menthe. Servez avec la moitié de citron restante à côté.
~3 min
