Salade de couscous aux pois chiches, citron et herbes fraîches
- Salé
- Léger
- Sans cuisson
Une salade légère sans cuisson, à base de couscous gonflé, de pois chiches et de concombre croquant, relevée de zeste et de jus de citron et généreusement parfumée de menthe et de persil frais.
- Total
- 30 min
- Prép. 20 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Couper en dés · Émulsionner
Instructions
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Mettez le couscous dans un grand saladier résistant à la chaleur avec 0,5 c. à café du sel et versez 250 ml d'eau chaude du robinet. Couvrez le saladier avec une assiette et laissez reposer 5 minutes.
~5 min
L'eau chaude réhydrate les grains de couscous en quelques minutes ; couvrir emprisonne la vapeur et garde la chaleur pour une cuisson uniforme.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que le couscous repose, égouttez les pois chiches dans une passoire et versez-les dans un saladier de service. Coupez les tomates cerises en deux et le concombre en dés de 1 cm, puis ajoutez les deux au saladier.
~5 min
Couper en dés Taillez le concombre en dés réguliers de 1 cm : une taille uniforme garantit une texture croquante homogène et une belle présentation. Un couteau bien affûté évite d'écraser les morceaux.
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Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis pressez 3 c. à soupe de jus de citron. Ajoutez l'huile d'olive, le reste des 0,25 c. à café de sel et le poivre noir et fouettez avec une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement.
~4 min
Fouetter disperse l'huile en fines gouttelettes dans le jus de citron : c'est une émulsion qui rend la vinaigrette homogène et nappante.
Émulsionner Fouettez vivement en versant l'huile progressivement pour former une émulsion stable. La vinaigrette doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère ; si elle tranche, fouettez plus fort.
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Égrenez le couscous avec une fourchette en écrasant les grumeaux, puis versez-le dans le saladier de service. Arrosez de vinaigrette au citron et mélangez le tout jusqu'à ce que les grains soient uniformément enrobés.
~3 min
La fourchette sépare les grains sans les écraser, tandis qu'une cuillère les tasserait en une masse compacte.
Ajoutez le zeste et le jus de citron seulement après que le couscous a légèrement refroidi ; les grains brûlants atténuent l'arôme frais des agrumes.
Égrenez le couscous avec une fourchette plutôt qu'avec une cuillère pour que les grains restent séparés au lieu de s'agglomérer.
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Effeuillez la menthe et le persil et hachez-les finement. Parsemez-en la salade et mélangez une dernière fois, puis laissez reposer 10 minutes pour que le citron et les herbes s'imprègnent. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
~10 min
Ce court repos permet aux grains d'absorber la vinaigrette et aux herbes de parfumer l'ensemble sans perdre leur fraîcheur.
