Bol de couscous à l'aubergine rôtie et aux pois chiches

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez l'aubergine en cubes de 2 cm et l'oignon en quartiers de 1,5 cm. Disposez les deux sur la plaque de cuisson, arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de cumin, de 0,25 c. à café de sel et de poivre noir, puis mélangez pour enrober. Étalez en une seule couche.

   ~10 min

   Pourquoi ? Technique
2. 2

   Faites rôtir l'aubergine et l'oignon jusqu'à ce que les bords soient dorés et que l'aubergine soit tendre lorsqu'on la pique avec un couteau, environ 30 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson.

   ~30 min

   Technique
3. 3

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que les légumes rôtissent, mettez le couscous dans le saladier avec 0,25 c. à café de sel et versez les 120 ml d'eau. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et les grains tendres, environ 10 minutes. Égrenez à la fourchette.

   ~10 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
4. 4

   Égouttez les pois chiches et séchez-les en les tapotant. Dans le petit bol, mélangez les tomates en conserve avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel pour faire une vinaigrette.

   ~5 min

5. 5

   Ajoutez les pois chiches sur la plaque pendant les 8 dernières minutes de cuisson, pour qu'ils se réchauffent et prennent de la couleur sans se dessécher.

   ~8 min

   Pourquoi ? Conseil du chef
6. 6

   Répartissez le couscous dans un bol, garnissez de l'aubergine, de l'oignon et des pois chiches rôtis, arrosez de la vinaigrette à la tomate et parsemez de menthe.

   ~2 min