Panna cotta à la vanille et coulis de framboises
- Sucré
- J'ai le temps
- Italienne
- Crémeux
- Plaques de cuisson
Une panna cotta soyeuse à la vanille prise au réfrigérateur, nappée d'un coulis de framboises éclatant. Un dessert italien à la cuillère, crémeux et demandant très peu d'intervention.
- Total
- 4 h 34
- Prép. 20 · Cuisson 14 · Repos 240
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Mijoter
Instructions
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Mettre les 3 feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide et laisser ramollir 5 minutes.
~5 min
L'eau froide hydrate la gélatine sans la dissoudre : elle pourra ensuite fondre uniformément dans la crème chaude.
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Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines dans une casserole avec les 500 ml de crème liquide entière et 25 g de sucre. Ajouter aussi la gousse vide. Chauffer à feu doux 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange fume et que le sucre soit dissous. Ne pas laisser bouillir.
~5 min
Une infusion douce extrait les arômes de la vanille sans faire évaporer l'eau ni risquer que la crème attache ou bouille.
Mijoter Maintenez un frémissement à peine visible, sans ébullition : la crème doit fumer et le sucre fondre, mais bouillir altère la texture et le goût.
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Essorer les feuilles de gélatine ramollies et les fouetter dans la crème chaude jusqu'à dissolution complète, environ 1 minute. Retirer la gousse de vanille.
~1 min
La gélatine doit fondre entièrement dans la crème chaude, sinon des grains se formeront et la panna cotta ne prendra pas de façon homogène.
Fouetter Fouettez la gélatine essorée dans la crème chaude en un mouvement régulier jusqu'à ce qu'aucun grain ne subsiste ; un fouet trop vigoureux fait mousser la crème.
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Passer la crème au travers d'une passoire fine dans un pichet, puis répartir entre 4 ramequins. Laisser refroidir à température ambiante 20 minutes, puis réfrigérer au moins 4 heures jusqu'à ce que la panna cotta soit prise.
~260 min
Le passage au chinois retire les grumeaux et la gousse ; un refroidissement progressif évite la condensation et donne une texture lisse.
Si la panna cotta est encore liquide après 4 heures, remettez-la au réfrigérateur ; la gélatine a besoin de froid et de calme pour prendre fermement.
Réchauffez brièvement les ramequins dans un bol d'eau chaude avant de démouler si vous voulez retourner la panna cotta sur des assiettes.
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Pendant que l'étape 4 repose
Pendant que la panna cotta prend, mixer ou écraser 200 g de framboises, puis passer au travers d'une passoire pour retirer les pépins. Réserver le coulis au frais.
~8 min
Le passage au tamis retire les pépins et les fibres pour obtenir un coulis lisse et brillant, plus agréable en bouche.
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Répartir le coulis de framboises à la cuillère sur la panna cotta prise et garnir avec les 50 g de framboises restantes.
~3 min
