Mousse au chocolat au champagne
- Sucré
- Sans cuisson
Une mousse au chocolat noir dense et soyeuse, allégée de crème légèrement fouettée et d'un trait de champagne. Préparez-la à l'avance pour le réveillon du Nouvel An et terminez avec des framboises fraîches.
- Total
- 4 h 25
- Prép. 25 · Repos 240
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
-
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Posez le bol dans un plus grand bol d'eau chaude du robinet et remuez jusqu'à ce que le chocolat noir soit complètement fondu et lisse.
~6 min
Le bain-marie doux fait fondre le chocolat sans le brûler, car il ne supporte pas une chaleur directe et intense.
-
Sortez le bol de l'eau chaude et incorporez le champagne et la pincée de sel au fouet. Le mélange semblera granuleux au début ; continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement épaissi, puis laissez refroidir 5 minutes.
~5 min
Le champagne acide peut faire figer le chocolat ; fouetter vivement redonne une émulsion lisse et brillante.
Si le chocolat fondu se fige au contact du champagne, incorporez 1 c. à soupe de champagne à la fois jusqu'à ce qu'il redevienne brillant.
-
Versez 300 ml de la crème dans un grand bol avec le sucre et fouettez jusqu'à obtenir des pics mous, jusqu'à ce que le fouet laisse une trace qui tient une seconde. Arrêtez-vous là, car une crème trop fouettée devient granuleuse.
~6 min
Des pics mous gardent de l'air et s'incorporent sans grainer ; trop fouettée, la crème se sépare et fait retomber la mousse.
Fouetter Fouettez la crème au fouet ballon en mouvements réguliers et arrêtez dès que le fouet laisse une trace fugace : trop fouettée, elle graine et se sépare.
-
Incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée au chocolat avec une spatule pour le détendre, puis incorporez le reste en deux fois, en vous arrêtant dès qu'il ne reste plus de traces de crème.
~4 min
Incorporer la crème en plusieurs fois évite de casser la mousse et garde un maximum d'air pour une texture soyeuse.
Incorporez la crème délicatement et arrêtez-vous tôt : la mousse prend dense et riche, et un mélange trop vigoureux chasse l'air qui la rend soyeuse.
Incorporer délicatement Incorporez avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le bol : arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces, sinon la mousse retombe.
-
Répartissez la mousse dans 4 verres de service, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour tenir une cuillère debout.
~240 min
Le froid fait prendre la mousse et permet aux arômes de se développer ; une prise insuffisante la rend liquide.
-
Fouettez les 100 ml de crème restants jusqu'à obtenir des pics mous. Couronnez chaque mousse d'une cuillerée et parsemez de framboises juste avant de servir.
~2 min
