Verrines de tiramisu sans cuisson
- Sucré
- Italienne
- Sans cuisson
Un tiramisu dense et riche en chocolat, sans cuisson, composé de couches de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'un mélange de mascarpone légèrement sucré. La poudre de cacao et une pincée de sel sur le dessus équilibrent chaque bouchée.
- Total
- 4 h 28
- Prép. 25 · Cuisson 3 · Repos 240
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préparez 300 ml de café et versez-le dans un plat peu profond. Laissez-le refroidir à température ambiante pour qu'il ne fasse pas fondre le mélange de mascarpone.
~10 min
Un café trop chaud ferait fondre le mascarpone et détendrait la crème, rendant les couches liquides.
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Séparez les 2 œufs, en mettant les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un second bol. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent légèrement.
~2 min
Fouetter les jaunes avec le sucre incorpore de l'air et les rend plus clairs et onctueux, ce qui allège la crème.
Fouetter Fouettez avec un mouvement régulier et rapide pour incorporer de l'air ; arrêtez dès que les blancs forment des pics souples pour ne pas les casser.
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Ajoutez les 500 g de mascarpone aux jaunes et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, environ 1 minute.
~1 min
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Fouettez les blancs d'œufs avec les 20 g de sucre restants et une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics souples, environ 3 minutes. Incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone en trois fois jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
~3 min
Incorporer les blancs en trois fois et sans trop mélanger préserve l'air qu'ils contiennent, ce qui garde la crème légère et aérée.
Fouetter Fouettez avec un mouvement régulier et rapide pour incorporer de l'air ; arrêtez dès que les blancs forment des pics souples pour ne pas les casser.
Incorporer délicatement Incorporez délicatement avec une spatule en soulevant la masse et en la retournant, sans mélanger vigoureusement, pour ne pas faire retomber les blancs.
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Trempez chaque biscuit à la cuillère dans le café refroidi pendant 1 seconde par face, pas plus longtemps sinon il se désagrège. Tapissez le fond des 6 verres d'une seule couche de biscuits trempés.
~5 min
Un trempage rapide empêche le biscuit de se détremper et de rendre les verrines aqueuses.
Trempez les biscuits à la cuillère seulement une seconde par face. Des biscuits détrempés s'effondrent et rendent les verrines aqueuses, tandis qu'un trempage rapide garde un cœur ferme.
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Répartissez la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits, ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis recouvrez avec le reste du mélange de mascarpone. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
~5 min
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Couvrez les verres et réfrigérez au moins 4 heures pour que les couches prennent et que les saveurs se mêlent.
~240 min
Le repos au froid permet à la crème de raffermir et aux biscuits d'absorber les arômes du café pour un meilleur équilibre.
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Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de 3 c. à soupe de poudre de cacao à travers un tamis fin. Servez froid.
~2 min
