Verrines de crème mascarpone aux framboises
- Sucré
- Sans cuisson
Des couches de sablés émiettés, de crème mascarpone fouettée et de framboises acidulées, dressées en verrines pour un dessert de Saint-Valentin frais et sans cuisson.
- Total
- 50 min
- Prép. 20 · Repos 30
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Assaisonner par étapes
Instructions
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Réservez 6 framboises pour le dessus. Écrasez les framboises restantes dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à ce qu'elles soient déliées et juteuses, puis incorporez 1 c. à soupe de sucre et la pincée de sel.
~5 min
Le sucre et le sel font ressortir le jus des framboises par osmose, ce qui crée une purée brillante qui imprègne les sablés.
N'écrasez qu'une partie des framboises et gardez les autres entières : le fruit écrasé imprègne les sablés tandis que les baies entières restent vives et acidulées sur le dessus.
Assaisonner par étapes Goûtez la purée de framboises avant de dresser et équilibrez sucre et sel, puis alternez les couches pour que chaque cuillère mêle acide, sucré et croustillant.
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Émiettez les sablés en miettes irrégulières avec les doigts ou le dos d'une cuillère, en laissant quelques morceaux plus gros pour la texture.
~3 min
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Fouettez le mascarpone avec la crème et le reste de 1 c. à soupe de sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme des pics souples, environ 2 minutes. Arrêtez avant qu'il ne devienne granuleux.
~2 min
Fouetter trop longtemps casse l'émulsion du mascarpone et le fait grainer ; arrêtez dès que la crème tient mollement.
Fouettez le mascarpone et la crème juste jusqu'à ce que le mélange épaississe. Trop fouetter fait trancher le mascarpone et le rend granuleux, alors terminez à la main dès qu'il commence à tenir.
Fouetter Fouettez à vitesse modérée et arrêtez dès que la crème forme des pics souples : un fouettage excessif fait trancher le mascarpone et le rend granuleux.
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Déposez une couche de miettes de sablés au fond de chaque verrine, puis une couche de crème mascarpone, puis une cuillère de framboises écrasées. Répétez une fois, en terminant par la crème et un tourbillon de framboise.
~6 min
Assaisonner par étapes Goûtez la purée de framboises avant de dresser et équilibrez sucre et sel, puis alternez les couches pour que chaque cuillère mêle acide, sucré et croustillant.
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Couronnez chaque verrine des framboises entières réservées et de quelques miettes de sablés. Réservez au réfrigérateur 30 minutes pour que les couches se tiennent et que les miettes s'attendrissent légèrement.
~30 min
Le froid raffermit la crème et laisse les sablés absorber un peu d'humidité, ce qui lie les couches sans les détremper.
