Burgers grillés au cheddar, oignon rouge mariné et tomate
- Salé
- Barbecue
Des galettes de bœuf juteuses grillées, garnies de cheddar fondu, de laitue croquante et d'une garniture vive de tomate et d'oignon rouge, le tout empilé dans des pains grillés. Un dîner barbecue riche en protéines avec une finition fraîche et croquante.
- Total
- 37 min
- Prép. 20 · Cuisson 12 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Laisser reposer la viande
Instructions
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Émincez finement la tomate et l'oignon rouge en rondelles. Séparez la laitue en 4 feuilles et épongez-les. Mettez les rondelles d'oignon dans un petit bol avec l'huile d'olive et une pincée de sel, mélangez pour les enrober et réservez.
~8 min
L'huile et le sel attendrissent légèrement l'oignon cru tout en gardant son croquant, ce qui équilibre le gras du fromage et de la viande.
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Divisez le bœuf haché en 4 boules égales et aplatissez chacune en une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur, légèrement plus large que les pains. Assaisonnez les deux faces avec le reste de sel et le poivre noir.
~6 min
Faites un léger creux au centre de chaque galette crue avec votre pouce ; le bœuf se contracte à la cuisson, donc le creux garde le burger plat au lieu de former un dôme.
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Allumez le barbecue et laissez-le brûler jusqu'à ce que les braises soient couvertes de cendre grise et que vous ne puissiez tenir votre main à 10 cm au-dessus de la grille que 2 à 3 secondes. Huilez la grille avec un peu d'huile d'olive sur un papier absorbant plié, tenu avec des pinces.
~6 min
Une grille bien chaude et huilée crée une croûte immédiate et empêche les galettes d'attacher, ce qui facilite le retournement sans les casser.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et que la grille soit bien chaude avant de poser les galettes ; ne les déplacez pas tant qu'elles n'ont pas formé une croûte et ne se détachent pas seules.
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Placez les galettes sur la grille au-dessus de la chaleur directe et grillez sans les bouger pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme et qu'elles se détachent facilement. Retournez-les une seule fois avec la spatule et grillez encore 4 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C/160 °F.
~8 min
Ne pas bouger les galettes au début permet à la réaction de Maillard de former une croûte savoureuse, et un seul retournement préserve leur jus.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et que la grille soit bien chaude avant de poser les galettes ; ne les déplacez pas tant qu'elles n'ont pas formé une croûte et ne se détachent pas seules.
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Déposez une tranche de cheddar sur chaque galette, fermez le couvercle et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que le fromage fonde. Déplacez les galettes sur une assiette. Posez les pains côté mie vers le bas sur la grille et faites-les griller 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
~3 min
La chaleur emprisonnée sous le couvercle fait fondre le cheddar sans trop cuire la viande, et griller les pains les rend croustillants et imperméables au jus.
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Posez une feuille de laitue sur chaque base de pain grillé, ajoutez une galette avec son cheddar fondu, puis les tranches de tomate, l'oignon rouge assaisonné et 2 rondelles de cornichon. Coiffez avec les chapeaux des pains et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~5 min
Ce court repos permet aux jus de se répartir dans la viande et aux saveurs de se mêler, pour un burger plus moelleux et moins salissant.
Laisser reposer la viande Laissez reposer le burger assemblé 5 minutes avant de servir : les jus se répartissent dans la viande et le pain absorbe moins de liquide, ce qui évite qu'il ne se détrempe.
