Verrines fraîches de crevettes, mangue et avocat
- Salé
- Rapide
- Léger
- Sans cuisson
Une entrée de réveillon sans cuisson : mangue sucrée, avocat crémeux et crevettes tendres, relevés d'une vinaigrette au citron vert et servis dans de petites verrines.
- Total
- 18 min
- Prép. 18
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Couper en dés
Instructions
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Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur et épongez-les. N'utilisez que des crevettes déjà cuites ; ne les chauffez pas.
~3 min
Une décongélation lente au froid limite la prolifération bactérienne et préserve la texture ferme des crevettes, que la chaleur rendrait caoutchouteuses.
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Pressez les deux citrons verts dans un petit bol, puis fouettez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement.
~3 min
Fouetter disperse l'huile en fines gouttelettes dans le jus acide, formant une émulsion qui nappe les ingrédients au lieu de flotter à la surface.
Goûtez la vinaigrette avant de l'incorporer : elle doit être franchement citronnée, car la mangue et l'avocat adouciront l'acidité.
Émulsionner Versez l'huile en filet tout en fouettant sans relâche : la vinaigrette doit épaissir et rester homogène. Si elle tranche, ajoutez une cuillère d'eau et fouettez de nouveau.
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Coupez la mangue et l'avocat en cubes de 1,5 cm. Émincez finement l'oignon rouge et hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
~7 min
Couper en dés Coupez des cubes réguliers de 1,5 cm en taillant d'abord des tranches puis des bâtonnets. Un couteau bien affûté et des morceaux de même taille gardent la salade nette.
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Dans un grand bol, mélangez délicatement les crevettes, la mangue, l'avocat, l'oignon rouge et la coriandre avec la vinaigrette au citron vert jusqu'à ce que tout soit enrobé.
~3 min
Mélanger en soulevant plutôt qu'en remuant évite d'écraser les cubes d'avocat et de mangue, qui gardent ainsi leur tenue.
Ajoutez l'avocat en dernier et mélangez délicatement pour que les cubes restent intacts et que la salade ne devienne pas pâteuse.
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Répartissez la préparation dans 4 petites verrines ou petits verres, en divisant équitablement, et servez aussitôt, tant que l'avocat est encore ferme.
~2 min
L'avocat coupé s'oxyde et brunit à l'air ; servir rapidement, avec l'acidité du citron vert, ralentit ce noircissement.
