Pilaf de riz au poulet citronné et aux épinards
- Salé
- Méditerranéenne
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Poulet doré à la poêle sur un riz cuit dans une sauce au citron, avec des épinards fanés et de la feta émiettée incorporés en fin de cuisson. Un dîner réconfortant et lumineux, tout en une poêle.
- Total
- 47 min
- Prép. 10 · Cuisson 32 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Épongez le blanc de poulet et assaisonnez les deux faces avec la moitié du sel et le poivre noir. Prélevez le zeste du citron en un petit tas et pressez 2 c. à soupe de jus. Hachez l'aneth. Émiettez la feta.
~10 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez le poulet et laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce qu'il soit bien doré en dessous, 4 à 5 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais encore juteux. Réservez sur une assiette.
~8 min
Ne pas toucher la viande laisse se former une croûte dorée par réaction de Maillard, qui développe des arômes et empêche le poulet d'accrocher.
Saisir Saisissez à feu moyen-vif sans remuer pour obtenir une croûte bien dorée ; ne déplacez la viande que lorsqu'elle se détache d'elle-même, sinon elle accroche et reste pâle.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez le riz sur les sucs de cuisson du poulet dans la poêle et remuez 1 minute, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et dégagent une odeur de noisette.
~1 min
Enrober le riz de matière grasse et le torréfier un instant scelle les grains, ce qui les empêche de coller et leur donne un goût de noisette.
Riz par absorption Torréfiez le riz puis couvrez à feu doux et n'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson ; le grain doit absorber tout le liquide et rester tendre sans coller.
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Versez 160 ml d'eau et le jus de citron, décollez les morceaux brunis et incorporez le reste du sel. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, 15 à 18 minutes. Si les grains sont encore fermes, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver 3 minutes hors du feu.
~21 min
Le riz absorbe tout le liquide par capillarité ; couvrir à feu doux garde la vapeur et permet une cuisson uniforme sans brûler le fond.
Laissez le riz reposer couvert hors du feu les dernières minutes ; la vapeur emprisonnée finit de cuire les grains, qui restent détachés au lieu de coller.
Riz par absorption Torréfiez le riz puis couvrez à feu doux et n'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson ; le grain doit absorber tout le liquide et rester tendre sans coller.
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Répartissez les épinards sur le riz, couvrez et laissez-les étuver jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés, environ 2 minutes. Incorporez-les au riz à la cuillère en bois.
~2 min
La vapeur emprisonnée sous le couvercle fane les épinards sans les détremper ni perdre leur couleur verte.
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Tranchez le poulet et remettez-le dans la poêle avec ses jus. Parsemez de feta, d'aneth et de zeste de citron, puis laissez reposer hors du feu 5 minutes avant de servir.
~5 min
Le repos de 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans la viande tranchée, qui reste ainsi moelleuse et ne s'égoutte pas dans l'assiette.
N'ajoutez le zeste de citron qu'à la fin : la chaleur atténue ses huiles, il reste ainsi parfumé et vif sur l'assiette.
