Cuisses de poulet rôties au citron et à l'ail avec du riz
- Salé
- Méditerranéenne
- Four
- Une seule poêle
Les cuisses de poulet rôtissent sur un riz assaisonné dans une seule poêle, s'imprégnant de citron, d'ail et d'origan jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les bords dorent. Un dîner méditerranéen sans surveillance.
- Total
- 80 min
- Prép. 15 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Rôtir
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez 1 c. à café de sel, 0,5 c. à café de poivre noir, 1 c. à café d'origan, le zeste du citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Frottez ce mélange sur toute la surface des cuisses de poulet, y compris sous la peau. Réservez.
~10 min
Sécher la peau permet d'éviter que l'humidité ne s'évapore et ne refroidisse la surface, ce qui favorise une peau dorée et croustillante au four.
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Placez la poêle allant au four sur la source de chaleur du four uniquement si elle est adaptée au four ; sinon, mettez la poêle dans le four pendant 5 minutes pour la chauffer. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail émincées, puis le riz. Remuez pour que chaque grain soit enrobé et que l'ail sente le doux, environ 2 minutes. Ne laissez pas l'ail brunir.
~7 min
Enrober chaque grain de riz d'huile limite la libération d'amidon et empêche les grains de coller pendant la cuisson.
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Versez 600 ml de bouillon de volaille et le jus du citron. Incorporez le reste de 1 c. à café d'origan et 0,5 c. à café de sel. Portez à frémissement, puis déposez les cuisses de poulet assaisonnées, peau vers le haut, sur le riz en une seule couche.
~5 min
Riz par absorption Versez le bouillon sur le riz et laissez-le absorber sans remuer pendant la cuisson : remuer libère l'amidon et rend le riz collant. Le riz est prêt quand les petits trous à la surface ont disparu.
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Couvrez la poêle avec son couvercle et transférez au four. Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide et que le poulet soit presque cuit à cœur.
~25 min
Le couvercle emprisonne la vapeur, ce qui permet au riz d'absorber le bouillon et de cuire uniformément sans se dessécher.
Riz par absorption Versez le bouillon sur le riz et laissez-le absorber sans remuer pendant la cuisson : remuer libère l'amidon et rend le riz collant. Le riz est prêt quand les petits trous à la surface ont disparu.
Rôtir Rôtir à découvert en fin de cuisson dore la peau et croustille les bords du riz. Surveillez la couleur : trop tôt, la peau reste pâle ; trop tard, elle brûle.
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Retirez le couvercle et faites cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que les bords du riz soient croustillants. Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
~20 min
La dernière phase à découvert laisse l'humidité s'échapper, ce qui permet à la peau de dorer et aux bords du riz de croustiller.
Si le riz est encore ferme lorsque le poulet est cuit, ajoutez 3 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez-le finir de cuire à la vapeur hors du feu pendant 5 minutes.
Faire dorer la peau du poulet vers le haut pendant les 20 dernières minutes donne des bords croustillants sans dessécher la viande en dessous.
Rôtir Rôtir à découvert en fin de cuisson dore la peau et croustille les bords du riz. Surveillez la couleur : trop tôt, la peau reste pâle ; trop tard, elle brûle.
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Sortez la poêle du four et laissez reposer 10 minutes pour que le riz se stabilise et que les jus du poulet se répartissent. Détachez le riz à la fourchette et servez directement dans la poêle.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la garde moelleuse, et au riz de finir d'absorber le liquide restant.
