Tourte filo à l'agneau et aux épinards
- Salé
- Méditerranéenne
- Four
Une tourte dorée en feuilles de filo, garnie d'agneau haché assaisonné, d'épinards fondus et de feta émiettée. La croûte croustillante et la garniture juteuse en font un dîner riche en protéines, directement sorti du four.
- Total
- 80 min
- Prép. 25 · Cuisson 45 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Rôtir · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Hachez finement l'oignon. Mettez les épinards dans une passoire et versez dessus 500 ml d'eau bouillante pour les faire fondre, puis pressez-les avec les mains pour en extraire le maximum de liquide.
~8 min
L'eau bouillante fane les épinards en quelques secondes, et bien les presser évite que leur eau ne détrempe la pâte filo.
Pressez très fort les épinards fondus : l'eau qui y reste rend le fond de la tourte détrempé au lieu de croustillant.
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Étalez l'agneau haché et l'oignon haché sur une grande plaque de cuisson en une seule couche. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit doré et l'oignon tendre, puis versez le tout dans un saladier et défaites les morceaux agglomérés avec une cuillère.
~15 min
Une couche fine permet à la chaleur de cuire l'agneau et l'oignon uniformément, sans les faire bouillir dans leur propre jus.
Rôtir Étalez la viande en une seule couche pour qu'elle dore plutôt que de mijoter ; surveillez la couleur dorée, signe que la cuisson est juste.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que l'agneau cuit, battez les œufs dans un grand saladier avec le sel et le poivre noir. Émiettez-y la feta, ajoutez les épinards pressés et mélangez bien.
~5 min
Assaisonner par étapes Assaisonnez les œufs avant d'ajouter la feta salée et l'agneau, puis goûtez : on construit le sel couche par couche plutôt qu'à la fin.
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Incorporez l'agneau et l'oignon cuits au mélange aux épinards. Badigeonnez le plat de cuisson d'un peu d'huile d'olive.
~3 min
Assaisonner par étapes Assaisonnez les œufs avant d'ajouter la feta salée et l'agneau, puis goûtez : on construit le sel couche par couche plutôt qu'à la fin.
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Déposez 4 feuilles de filo dans le plat, en badigeonnant chacune légèrement d'huile d'olive et en laissant les bords dépasser. Versez la garniture à l'agneau et égalisez la surface. Recouvrez des 4 feuilles de filo restantes, en badigeonnant chacune d'huile d'olive, puis repliez les bords qui dépassent sur le dessus et badigeonnez la surface avec le reste de l'huile.
~9 min
L'huile d'olive entre les feuilles les isole les unes des autres : elles croustillent au four au lieu de se coller en une masse molle.
Gardez les feuilles de filo que vous n'utilisez pas sous un torchon humide, car elles sèchent et se craquellent vite à l'air libre.
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Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que le filo soit bien doré et croustillant et que la garniture soit prise. Laissez la tourte reposer 10 minutes avant de la découper en parts.
~40 min
Le repos permet à la garniture de se raffermir et de se lier, si bien qu'elle tient en parts nettes à la découpe.
Rôtir Étalez la viande en une seule couche pour qu'elle dore plutôt que de mijoter ; surveillez la couleur dorée, signe que la cuisson est juste.
