Poêlée épicée de pois chiches et d'épinards avec pain plat tiède
- Salé
- Rapide
- Méditerranéenne
- Plaques de cuisson
- Four
Des pois chiches mijotés avec du cumin et de l'ail jusqu'à obtenir une sauce épaisse, puis relevés de citron et mélangés à des épinards. Un pain plat tiède transforme le tout en un repas complet et savoureux à la poêle.
- Total
- 18 min
- Prép. 5 · Cuisson 13
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Réduire
Instructions
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Égouttez les pois chiches dans une passoire. Coupez les tomates en morceaux de 2 cm, hachez l'ail finement et prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.
~5 min
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'ail et 1 c. à café de cumin et remuez pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que le parfum se dégage sans que l'ail brunisse.
~2 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais un excès de chaleur les brûle et les rend amers.
Faites revenir le cumin juste jusqu'à ce qu'il sente la noisette, environ 45 secondes ; le cumin moulu devient vite amer une fois brun.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices moulues dans la matière grasse jusqu'à ce que le parfum se dégage, 30 à 45 secondes. Surveillez : dès qu'elles brunissent, elles deviennent amères.
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Ajoutez les tomates et 0,5 c. à café de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une sauce épaisse, environ 5 minutes.
~5 min
Le sel tire l'eau des tomates et accélère leur effondrement en une sauce concentrée plutôt qu'en simples morceaux.
Réduire Laissez mijoter à découvert pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Elle est prête quand elle nappe les pois chiches au lieu de s'écouler.
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Incorporez les pois chiches et 0,25 c. à café de poivre noir et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce enrobe les pois chiches, environ 3 minutes.
~3 min
Mijoter permet à la sauce de réduire et de s'épaissir pour mieux adhérer aux pois chiches au lieu de rester liquide.
Réduire Laissez mijoter à découvert pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Elle est prête quand elle nappe les pois chiches au lieu de s'écouler.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que les pois chiches mijotent, réchauffez le pain plat dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit souple et légèrement grillé.
~4 min
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Incorporez les épinards dans la poêle par poignées et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris, environ 2 minutes. Ajoutez le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron, goûtez et ajustez le sel. Servez avec le pain plat tiède.
~2 min
Les épinards rendent beaucoup d'eau en cuisant ; un passage rapide les flétrit sans les détremper ni perdre leur couleur vive.
Ajoutez le jus de citron hors du feu tout à la fin pour que sa vivacité reste franche au lieu de s'évaporer à la cuisson.
