Pilaf de riz au poulet et au brocoli
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Poulet doré à la poêle et brocoli incorporés à un riz qui absorbe tout le jus savoureux de la cocotte. Une seule casserole, cinq portions, prêtes à emporter pour la semaine.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 35 · Repos 10
- Portions
- 5
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
-
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 3 cm et assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Détaillez le brocoli en fleurettes de 3 cm. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~12 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un pilaf bien détaché.
-
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez sans y toucher pendant 3 minutes, puis retournez et saisissez 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Le poulet ne sera pas encore cuit à cœur. Transférez-le sur une assiette.
~5 min
Ne pas remuer pendant la saisie laisse la surface du poulet dorer et développer les arômes de la réaction de Maillard.
Saisir Saisissez sur feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée : le poulet se détache seul quand il est prêt. Un feu trop doux le fait rendre son eau et bouillir au lieu de dorer.
-
Baissez le feu à moyen, ajoutez le brocoli dans la même cocotte et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il récupère les sucs dorés et devienne vert vif. Poussez-le sur un côté.
~3 min
-
Ajoutez le riz égoutté dans la cocotte avec le brocoli et remuez 1 minute pour que chaque grain soit enrobé des huiles de cuisson. Versez 700 ml d'eau et ajoutez le reste de 1 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Remuez une fois, portez à ébullition, puis baissez à un frémissement doux.
~1 min
Enrober le riz de matière grasse avant d'ajouter l'eau limite la libération d'amidon et garde les grains séparés.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et couvrez à frémissement doux : le riz doit absorber tout le liquide sans remuer. Soulever le couvercle laisse échapper la vapeur et donne un riz ferme.
-
Remettez le poulet et ses jus de repos dans la cocotte, en enfonçant les morceaux dans le riz. Couvrez et laissez frémir doucement 15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie de l'eau et soit presque tendre.
~15 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte permet au riz d'absorber l'eau régulièrement sans brûler au fond.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et couvrez à frémissement doux : le riz doit absorber tout le liquide sans remuer. Soulever le couvercle laisse échapper la vapeur et donne un riz ferme.
-
Retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couverte, 10 minutes. Le riz finit de cuire à la vapeur et le poulet atteint 74 °C/165 °F. Égrenez à la fourchette, vérifiez l'assaisonnement et répartissez dans cinq boîtes.
~10 min
Le repos couvert laisse la vapeur piégée finir la cuisson du riz et permet au poulet de se détendre et de rester juteux.
Laissez la cocotte reposer hors du feu avec le couvercle : la vapeur piégée finit le riz et garde le poulet juteux, alors évitez de remuer pendant ces 10 minutes.
Si le riz est encore ferme à l'ouverture, versez 2 c. à soupe d'eau chaude sur la surface, couvrez et laissez cuire à la vapeur 3 minutes de plus hors du feu.
