Pilaf de poulet et poivrons
- Salé
- Une seule poêle
Blanc de poulet doré à la poêle et poivrons doux et fondants mêlés à un riz qui cuit directement dans les sucs savoureux de la poêle, pour que chaque grain soit parfumé. Un dîner tout-en-un qui reste moelleux et ne demande jamais une seconde casserole.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 3
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Sécher le blanc de poulet avec du papier absorbant et le couper en morceaux de 3 cm. Assaisonner avec 0,5 c. à café du sel et 0,25 c. à café du poivre noir. Hacher l'oignon en dés de 1 cm et émincer les poivrons en lanières de 1 cm. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien l'égoutter.
~12 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface : les grains restent détachés et le pilaf ne devient pas collant.
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Chauffer 1 c. à soupe de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter le poulet en une seule couche et le saisir sans y toucher pendant 3 minutes, puis retourner et cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais pas entièrement cuit à cœur. Transférer le poulet sur une assiette.
~5 min
Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée par réaction de Maillard, qui développe des arômes que la cuisson à l'étouffée ne donne pas.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour former une croûte dorée : attendre que le poulet se détache seul avant de le retourner, sinon il accroche et n'a pas coloré.
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Baisser le feu à moyen. Ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, l'oignon et les poivrons dans la même poêle et cuire 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que les poivrons soient fondus.
~6 min
Faire suer les légumes dans les sucs du poulet les imprègne de saveur et attendrit les poivrons sans les colorer.
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Incorporer le riz égoutté aux légumes et cuire 1 minute pour que les grains s'enrobent d'huile et de sucs. Ajouter les 500 ml d'eau, les 0,75 c. à café de sel restantes et les 0,25 c. à café de poivre noir restantes. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 12 minutes.
~13 min
Enrober le riz de matière grasse avant d'ajouter l'eau empêche les grains de coller et donne une cuisson plus régulière.
Riz par absorption Couvrir et ne pas remuer pendant la cuisson : le riz absorbe le liquide à feu doux. S'il reste ferme, ajouter un peu d'eau chaude et étuver plutôt que d'augmenter le feu.
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Déposer le poulet saisi et ses jus de repos sur le riz, couvrir et cuire 8 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que le poulet atteigne 74 °C à cœur. Si le riz est encore ferme, ajouter 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrir et laisser étuver 3 minutes de plus.
~11 min
Le poulet finit par étuvage au-dessus du riz : il reste tendre et juteux au lieu de devenir filandreux.
Garder les morceaux de poulet posés sur le riz plutôt que de les mélanger : ils finissent à la vapeur et restent tendres au lieu de devenir filandreux.
Laisser le poulet saisi reposer sur l'assiette pendant que le riz commence à cuire, puis reverser dans la poêle les jus qu'il a rendus avec lui : ce liquide est une saveur concentrée.
Riz par absorption Couvrir et ne pas remuer pendant la cuisson : le riz absorbe le liquide à feu doux. S'il reste ferme, ajouter un peu d'eau chaude et étuver plutôt que d'augmenter le feu.
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Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Aérer le riz avec une cuillère en bois, goûter et ajuster le sel, puis servir directement dans la poêle.
~5 min
Le repos à couvert permet au riz de finir d'absorber l'humidité et aux jus du poulet de se répartir.
