Orzo aux crevettes à l'ail, tomates et feta
- Salé
- Méditerranéenne
- Plaques de cuisson
- Four
Orzo mijoté dans une sauce tomate au vin blanc, mélangé à des crevettes poêlées à l'ail et parsemé de feta émiettée. Un dîner méditerranéen à la poêle, vif et généreux.
- Total
- 38 min
- Prép. 10 · Cuisson 28
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Pelez et émincez finement les 4 gousses d'ail. Coupez les tomates en morceaux de 2 cm. Émiettez la feta en morceaux irréguliers. Épongez les crevettes géantes avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec une pincée du sel et la moitié du poivre noir.
~10 min
Sécher les crevettes retire l'humidité de surface : sans elle, elles dorent au lieu de bouillir à la poêle.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 45 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume et prenne une couleur dorée pâle. Ne le laissez pas brunir, il deviendrait amer.
~2 min
L'ail brunit vite : à feu moyen, ses sucres dorent sans que ses composés ne brûlent et deviennent amers.
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Ajoutez les tomates et le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant et en écrasant les tomates avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles s'effondrent en une sauce épaisse. Versez les 100 ml de vin blanc et laissez frémir 2 minutes pour évaporer l'alcool.
~10 min
Écraser les tomates libère leur jus et leurs pectines, qui épaississent la sauce ; le vin frémit pour évaporer l'alcool et concentrer les arômes.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, jamais un gros bouillon, et remuez souvent : l'orzo cuit uniformément et libère son amidon sans attacher au fond.
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Incorporez les 180 g d'orzo à la sauce, puis versez les 500 ml d'eau et le reste du sel. Portez à un frémissement doux et faites cuire à découvert 12 à 14 minutes, en remuant souvent pour que l'orzo n'attache pas, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide ait épaissi en une sauce brillante. Si la poêle sèche avant que l'orzo ne soit tendre, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude et poursuivez la cuisson.
~14 min
L'orzo libère son amidon dans le liquide, qui épaissit en sauce nappante ; remuer souvent évite qu'il ne colle au fond.
Remuez l'orzo toutes les deux minutes pendant qu'il mijote : l'amidon qu'il libère fait adhérer la sauce, et un remue régulier l'empêche d'attacher au fond de la poêle.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, jamais un gros bouillon, et remuez souvent : l'orzo cuit uniformément et libère son amidon sans attacher au fond.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que l'orzo mijote, faites chauffer une poêle antiadhésive séparée à feu vif. Disposez les crevettes géantes assaisonnées en une seule couche et saisissez-les 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques et que la température à cœur atteigne 63 °C. Retirez du feu.
~4 min
Un feu vif et une seule couche créent une croûte dorée par réaction de Maillard sans que les crevettes ne rendent leur eau et bouillent.
Saisir Saisissez à feu vif dans une poêle bien chaude, sans surcharger : les crevettes doivent dorer, pas rendre leur eau. Retournez dès qu'elles se détachent facilement.
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Incorporez délicatement les crevettes saisies à l'orzo et goûtez pour ajuster le sel. Répartissez dans deux bols et parsemez de feta émiettée et du reste du poivre noir.
~2 min
