Cuisses de poulet rôties à la méditerranéenne avec orzo et tomates
- Salé
- Méditerranéenne
- Four
- Une seule poêle
Les cuisses de poulet rôtissent sur un lit d'orzo, de tomates et d'olives, absorbant les jus parfumés à l'origan jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et les bords caramélisés. Un dîner méditerranéen dans un seul plat.
- Total
- 85 min
- Prép. 15 · Cuisson 60 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Riz par absorption
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les cuisses de poulet, puis frottez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café d'origan, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Réservez sur une assiette.
~10 min
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Coupez les tomates en quartiers de 2 cm. Égouttez les olives et les câpres. Mesurez l'orzo et l'eau.
~5 min
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Étalez les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes dans le plat à rôtir. Répartissez l'orzo, les tomates, les olives, les câpres et la 1 c. à café d'origan restante, puis versez les 600 ml d'eau et incorporez le reste du sel (0,5 c. à café).
~5 min
L'orzo cuit en absorbant le liquide parfumé, comme un risotto, ce qui concentre les saveurs dans les pâtes.
L'origan libère son parfum au contact de l'huile chaude : incorporez la seconde cuillère à café dans le plat juste avant d'y déposer le poulet pour une saveur plus intense.
Riz par absorption Respectez le ratio liquide/orzo et n'ajoutez de l'eau que si le grain semble sec en fin de cuisson ; l'orzo doit rester tendre sous la dent.
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Nichez les cuisses de poulet peau vers le haut sur le mélange d'orzo. Couvrez le plat avec son couvercle et enfournez 30 minutes.
~30 min
Couvrir emprisonne la vapeur, ce qui cuit l'orzo uniformément sans qu'il ne dessèche avant que le poulet ne soit prêt.
Rôtir Couvrez d'abord pour cuire à la vapeur, puis découvrez pour dorer : surveillez la coloration et la température à cœur (74 °C) pour éviter le dessèchement.
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Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et atteigne 74 °C/165 °F et que l'orzo soit tendre avec des bords légèrement caramélisés. Si l'orzo semble sec, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude.
~25 min
La fin de cuisson à découvert permet à l'humidité de s'évaporer, ce qui dore la peau et caramélise les bords de l'orzo.
Si l'orzo sur les bords dore plus vite que le centre ne cuit, glissez ces bords sous le poulet avec une cuillère pour qu'ils restent moelleux.
Rôtir Couvrez d'abord pour cuire à la vapeur, puis découvrez pour dorer : surveillez la coloration et la température à cœur (74 °C) pour éviter le dessèchement.
Riz par absorption Respectez le ratio liquide/orzo et n'ajoutez de l'eau que si le grain semble sec en fin de cuisson ; l'orzo doit rester tendre sous la dent.
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Laissez reposer le plat 10 minutes pour que les jus se répartissent dans l'orzo, puis détachez les grains à la fourchette et servez directement dans le plat.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande et l'orzo, qui devient plus moelleux et moins collant.
