Poivrons farcis au mouton épicé et au boulgour, rôtis au four
- Salé
- J'ai le temps
- Méditerranéenne
- Réconfortant
- Doux
- Four
De doux poivrons rouges rôtis jusqu'à tendreté, garnis d'agneau parfumé au cumin et à la cannelle, de boulgour et de tomates, puis gratinés de feta émiettée et de menthe fraîche. Un dîner méditerranéen chaleureux et copieux, directement sorti du four.
- Total
- 75 min
- Prép. 20 · Cuisson 50 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Mijoter · Faire infuser les épices
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le chapeau des poivrons rouges et retirez les graines et les côtes blanches en gardant les coques intactes. Hachez finement l'oignon et émincez l'ail. Ciselez les feuilles de menthe fraîche.
~10 min
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Portez 200 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole. Incorporez le boulgour et une pincée de sel, couvrez et retirez du feu. Laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 15 minutes.
~15 min
Le boulgour absorbe l'eau hors du feu et gonfle sans coller : la couverture garde la vapeur, ce qui cuit les grains régulièrement.
Mijoter Laissez mijoter à petits frémissements, jamais à gros bouillons : la farce doit épaissir sans attacher, et le boulgour doit rester moelleux.
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Pendant l'attente de l'étape 2
Pendant que le boulgour repose, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée d'agneau et faites cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'il ne reste plus de rose, environ 6 minutes.
~6 min
Une poêle bien chaude et une viande émiettée créent une surface de contact sèche : l'agneau dore par réaction de Maillard au lieu de bouillir dans son jus.
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Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Incorporez le cumin moulu et la cannelle moulue et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument. Ajoutez les tomates concassées en conserve, le reste de sel et le poivre noir, puis incorporez délicatement le boulgour cuit et laissez mijoter jusqu'à ce que la préparation épaississe, environ 5 minutes.
~9 min
Chauffer les épices 30 secondes dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles ; mijoter ensuite évapore l'eau des tomates et concentre la farce.
Faire revenir le cumin moulu et la cannelle moulue 30 secondes dans l'huile chaude avant d'ajouter les tomates libère leurs huiles aromatiques et donne à la farce une saveur plus profonde et plus chaleureuse.
Mijoter Laissez mijoter à petits frémissements, jamais à gros bouillons : la farce doit épaissir sans attacher, et le boulgour doit rester moelleux.
Faire infuser les épices Chauffez les épices moulues 30 secondes dans la matière grasse, en remuant : elles doivent embaumer sans brunir, sinon elles deviennent amères.
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Répartissez la farce d'agneau et de boulgour dans les coques de poivrons et disposez-les dans un plat à gratin. Enfournez jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et le dessus légèrement croustillant, 25 à 30 minutes.
~30 min
La chaleur sèche du four attendrit la chair des poivrons tout en faisant dorer le dessus de la farce, ce qui concentre ses saveurs.
Si les poivrons vacillent dans le plat, coupez une fine lamelle à leur base pour qu'ils reposent à plat et que la farce reste en place.
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Émiettez la feta sur les poivrons chauds et parsemez de menthe fraîche ciselée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~5 min
Ce court repos permet à la farce de se raffermir et aux jus de se répartir, pour que les poivrons se tiennent à la découpe.
