Tartine au poulet et aux carottes
- Salé
Poulet doré à la poêle et carottes douces empilés sur du pain grillé, avec les jus de cuisson absorbés. Un déjeuner ouvert rapide qui utilise chaque parcelle de saveur.
- Total
- 25 min
- Prép. 10 · Cuisson 15
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire suer
Instructions
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Épongez le blanc de poulet avec du papier absorbant, puis tranchez-le dans le sens contraire des fibres en lanières de 1 cm. Assaisonnez avec la moitié du sel et le poivre noir.
~4 min
Trancher contre les fibres raccourcit les fibres musculaires, ce qui garde la viande tendre lors d'une cuisson rapide.
Tranchez le poulet dans le sens contraire des fibres, pas dans la longueur : les fibres courtes restent tendres pendant la saisie rapide au lieu de devenir caoutchouteuses.
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Pelez les carottes et râpez-les grossièrement avec la râpe à gros trous.
~3 min
Râpez les carottes grossièrement plutôt que finement pour qu'elles gardent un peu de mâche et ne se transforment pas en purée à la poêle.
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Faites chauffer 10 g de l'huile d'olive vierge extra dans la poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un brin de carotte grésille au contact. Déposez les lanières de poulet en une seule couche et saisissez sans les bouger pendant 3 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la lanière la plus épaisse atteigne 74°C/165°F. Retirez le poulet et déposez-le sur une assiette.
~6 min
Une poêle bien chaude et un espacement suffisant créent une réaction de Maillard qui dore la viande au lieu de la faire bouillir dans son jus.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour former une croûte dorée : la viande doit grésiller et se détacher facilement. Éviter de surcharger la poêle, sinon elle rend de l'eau et bout.
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Baissez le feu à moyen, ajoutez les 5 g restants d'huile d'olive vierge extra et les carottes râpées, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les carottes ramollissent et dégagent une odeur sucrée. Incorporez le reste du sel.
~5 min
Une chaleur modérée fait transpirer les carottes : elles libèrent leur eau et leur sucre sans brunir, ce qui concentre leur goût doux.
Faire suer Faire suer à feu moyen en remuant : les carottes deviennent translucides et sucrées sans colorer. Un feu trop fort les brunit avant qu'elles ne soient tendres.
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Remettez le poulet et les jus de l'assiette dans la poêle avec les carottes et mélangez pendant 1 minute pour enrober les lanières et les réchauffer à cœur.
~1 min
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Faites griller les 50 g de pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Répartissez le mélange de poulet et de carottes sur le pain, en divisant équitablement, et servez immédiatement.
~3 min
