Poulet épicé à la harissa et pois chiches rôtis sur plaque
- Salé
- Épicé
- Four
Blancs de poulet et carottes rôtis avec des pois chiches jusqu'à ce que les bords caramélisent, puis nappés d'un yaourt à la harissa rafraîchissant. Une plaque riche en protéines, relevée et adoucie par une touche crémeuse.
- Total
- 42 min
- Prép. 10 · Cuisson 32
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~2 min
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Coupez les carottes en morceaux de 1,5 cm. Épongez les blancs de poulet et coupez-les en morceaux de 3 cm. Égouttez bien les pois chiches.
~5 min
Bien éponger le poulet lui permet de dorer plutôt que de cuire à la vapeur, et des pois chiches bien égouttés croustillent au four.
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Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de harissa, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café d'ail en poudre, 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir pour obtenir une pâte.
~3 min
Si votre harissa est très forte, utilisez 2 c. à café dans la pâte et gardez le reste pour le yaourt afin que le piquant reste équilibré.
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Mélangez les carottes et les pois chiches avec la moitié de la pâte de harissa sur la plaque et étalez-les en une seule couche. Faites rôtir 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir et que les pois chiches semblent secs sur les bords.
~15 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler autour de chaque morceau, ce qui sèche les bords et favorise le croustillant au lieu de l'étuvage.
Les pois chiches croustillent mieux lorsqu'ils sont bien égouttés et qu'on leur laisse de l'espace ; s'ils semblent serrés, étalez-les jusqu'aux bords de la plaque avant d'ajouter le poulet.
Rôtir Étalez tout en une seule couche et laissez de l'espace entre les morceaux : trop serrés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étuvée au lieu de dorer.
Caraméliser Guettez le moment où les bords des carottes et des pois chiches brunissent : c'est la caramélisation qui apporte le goût, mais trop loin ils brûlent.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, mélangez le reste de la pâte de harissa aux morceaux de poulet dans le bol.
~2 min
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Sortez la plaque, poussez les légumes sur le côté et ajoutez le poulet en une seule couche. Faites rôtir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C et que les bords des carottes soient dorés.
~15 min
Ajouter le poulet en cours de cuisson évite qu'il ne sèche : il cuit moins longtemps que les légumes tout en dorant sur la plaque chaude.
Rôtir Étalez tout en une seule couche et laissez de l'espace entre les morceaux : trop serrés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étuvée au lieu de dorer.
Caraméliser Guettez le moment où les bords des carottes et des pois chiches brunissent : c'est la caramélisation qui apporte le goût, mais trop loin ils brûlent.
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Répartissez le yaourt sur la plaque encore chaude, en grattant les sucs épicés, et servez directement dans la plaque.
~2 min
Verser le yaourt sur la plaque chaude et gratter les sucs les détache et les incorpore, ce qui donne une sauce nappante sans rien perdre.
