Poulet braisé aux carottes et pain
- Salé
- Réconfortant
Blanc de poulet doré et carottes fondantes mijotés dans une légère sauce à la poêle, avec du pain grillé pour saucer chaque goutte. Un dîner réconfortant dans une seule poêle, moelleux et tendre.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Épongez le blanc de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café du sel et le poivre noir. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur.
~6 min
Sécher la surface du poulet permet une meilleure réaction de Maillard : l'humidité doit s'évaporer avant que la viande ne dore.
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Faites chauffer l'huile d'olive vierge extra dans la grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez le blanc de poulet dans la poêle et saisissez-le sans y toucher pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée. Retournez-le et saisissez 2 minutes de plus, puis transférez-le sur une assiette.
~6 min
Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée et savoureuse grâce à la réaction de Maillard, sans dessécher l'intérieur.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et n'y touchez plus : une surface sèche et un feu vif donnent une croûte dorée. Trop remuer empêche la coloration.
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Ajoutez les carottes dans la même poêle et faites-les cuire 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur sur les bords.
~4 min
Faire colorer les carottes développe des arômes sucrés et caramélisés qui enrichiront la sauce.
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Versez 150 ml d'eau et décollez les sucs dorés du fond de la poêle. Remettez le poulet dans la poêle, couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le poulet atteigne 74 °C à cœur au point le plus épais.
~10 min
L'eau déglace les sucs pour bâtir la sauce, et la cuisson couverte à feu doux cuit le poulet sans le dessécher.
Saisir le poulet seulement jusqu'à ce qu'il soit doré et le finir couvert garde le blanc moelleux ; la lecture de 74 °C à cœur est le vrai indicateur de cuisson, pas la minuterie.
Déglacer Versez le liquide et raclez le fond avec une spatule pour dissoudre les sucs dorés : c'est là que se concentre la saveur de la sauce.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le poulet mijote, déchirez le pain en morceaux grossiers de 3 cm. Faites griller les morceaux dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
~4 min
Déchirer plutôt que trancher crée des bords irréguliers qui accrochent mieux la sauce.
Déchirer le pain plutôt que le trancher donne des bords irréguliers qui accrochent mieux la sauce quand vous saucerez la poêle.
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Découvrez la poêle et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe les carottes. Incorporez le reste des 0,25 c. à café de sel, goûtez et ajustez. Servez le poulet et les carottes avec la sauce à la poêle arrosée dessus et le pain grillé à côté.
~3 min
Réduire à découvert concentre les saveurs et épaissit la sauce pour qu'elle nappe les carottes au lieu de les baigner.
