Cuisses de poulet grillées avec courgettes et poivrons rouges
- Salé
- Barbecue
Cuisses de poulet grillées à l'ail avec courgettes et poivrons rouges légèrement carbonisés, arrosées d'un filet de citron et d'huile d'olive. Un dîner au barbecue riche en protéines qui se prépare entièrement sur le gril.
- Total
- 50 min
- Prép. 20 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Laisser reposer la viande
Instructions
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Râpez finement 3 gousses d'ail dans un petit bol. Ajoutez 3 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste du citron, 1 c. à café de sel et le poivre noir. Mélangez pour bien combiner.
~5 min
Râper l'ail plutôt que l'émincer libère davantage de jus et d'arômes, et la pâte fine adhère sans brûler en petits morceaux sur la grille.
Râpez l'ail plutôt que de l'émincer : la pâte fine adhère au poulet et aux légumes au lieu de brûler en petits morceaux sur la grille.
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Coupez les courgettes dans la longueur en planches de 1 cm. Coupez les poivrons rouges en quartiers et retirez les graines et les membranes blanches. Émincez finement la gousse d'ail restante.
~8 min
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Allumez le barbecue et laissez-le brûler jusqu'à ce que les braises soient couvertes de cendre grise et que vous puissiez tenir votre main à 10 cm au-dessus de la grille pendant 3 secondes. Huilez la grille avec la 1 c. à soupe d'huile d'olive restante.
~12 min
Des braises couvertes de cendre grise dégagent une chaleur régulière et modérée, sans flamme vive qui noircit l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et huilez la grille : un feu trop vif noircit l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
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Badigeonnez les cuisses de poulet sur toutes les faces avec la moitié de l'huile à l'ail. Grillez-les côté peau vers le bas sur chaleur directe moyenne-élevée pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C/165 °F au thermomètre. Déplacez-les vers un bord plus doux du gril si la peau dore trop vite.
~14 min
Commencer côté peau vers le bas sur chaleur forte rend la peau croustillante et bien marquée, tandis que la cuisson à cœur jusqu'à 74 °C garantit un poulet sûr et juteux.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et huilez la grille : un feu trop vif noircit l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le poulet repose, badigeonnez les planches de courgette et les quartiers de poivron avec le reste de l'huile à l'ail et parsemez de l'ail émincé. Grillez 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords.
~8 min
Les légumes cuisent vite sur le gril : des bords légèrement carbonisés apportent de l'amertume et du goût grillé, mais une cuisson trop longue les rend mous et aqueux.
Si vos courgettes sont grosses, salez les planches 10 minutes à l'avance et épongez-les pour qu'elles grillent au lieu de rendre de l'eau.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et huilez la grille : un feu trop vif noircit l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.
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Transférez le poulet sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes. Pressez le jus du citron dessus, tranchez le poulet et servez avec les courgettes et les poivrons grillés.
~5 min
Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer dans les fibres ; les trancher tout de suite les ferait fuir sur la planche et la viande serait sèche.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande hors du feu quelques minutes avant de la trancher : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse au lieu de s'écouler sur la planche.
