Pommes de terre farcies au poulet, à l'ail et au romarin
- Salé
- Four
Demi-pommes de terre rôties, garnies d'un poulet à l'ail, au citron et au romarin, puis gratinées jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Un dîner riche en protéines sur une seule plaque.
- Total
- 1 h 30
- Prép. 25 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Rôtir · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les 4 pommes de terre et piquez-les partout avec une fourchette. Posez-les sur une plaque de cuisson et frottez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 0,5 c. à café de sel.
~5 min
Piquer les pommes de terre laisse s'échapper la vapeur, ce qui évite qu'elles éclatent et donne une chair plus sèche et farineuse.
Rôtir Rôtir à four chaud et sec : espacez les aliments sur la plaque pour que la vapeur s'échappe, sinon ils cuisent à la vapeur et ne dorent pas.
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Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, 45 à 50 minutes. Laissez-les sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient assez tièdes pour être manipulées.
~50 min
Rôtir Rôtir à four chaud et sec : espacez les aliments sur la plaque pour que la vapeur s'échappe, sinon ils cuisent à la vapeur et ne dorent pas.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement les 4 gousses d'ail et effeuillez puis hachez finement le romarin. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le romarin haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Prélevez le zeste du citron dans le bol, puis coupez le citron en deux.
~8 min
Le zeste contient les huiles aromatiques du citron : le prélever avant de couper le fruit garde tout son parfum dans l'huile.
Zester Ne prélevez que la partie colorée du zeste, sans atteindre le blanc amer ; zestez avant de couper le citron pour garder le fruit entier.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Coupez les 500 g de cuisses de poulet en morceaux de 2 cm. Posez-les sur un second morceau de papier sulfurisé, sur la plaque, à côté des pommes de terre, pour les 18 à 20 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que le morceau le plus épais atteigne 74 °C.
~20 min
Cuire le poulet en petits morceaux à côté des pommes de terre lui permet d'atteindre 74 °C sans dessécher, tout en gardant une plaque unique.
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Effilochez le poulet cuit avec deux fourchettes et mélangez-le dans le bol avec l'huile à l'ail et au romarin et le jus d'un demi-citron.
~5 min
Le jus de citron apporte de l'acidité qui équilibre le gras de l'huile et relève le goût du poulet.
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Baissez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre cuites en deux dans la longueur et prélevez la chair dans le bol du poulet, en laissant une coque de 1 cm. Écrasez et mélangez, puis remettez la garniture dans les coques. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, 12 à 15 minutes.
~15 min
Laisser une coque de 1 cm garde la structure de la pomme de terre, qui tient la garniture et croustille au four.
Saler les coques de pommes de terre avant de les garnir tire l'humidité de surface, ce qui permet au dessus de croustiller au lieu de cuire à la vapeur.
Rôtir Rôtir à four chaud et sec : espacez les aliments sur la plaque pour que la vapeur s'échappe, sinon ils cuisent à la vapeur et ne dorent pas.
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Pressez le reste du demi-citron sur les pommes de terre et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
~10 min
Ce repos permet à la garniture d'absorber les jus et de se raffermir, pour qu'elle ne s'écoule pas à la découpe.
