Brochettes de poulet au paprika fumé et poivrons grillés
- Salé
- Barbecue
Brochettes de cuisses de poulet frottées au paprika et à l'ail, grillées à feu vif jusqu'à ce que les bords soient bien marqués, puis arrosées d'un filet de citron. L'oignon rouge et les poivrons doux cuisent en même temps sur le même barbecue.
- Total
- 57 min
- Prép. 25 · Cuisson 27 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mariner · Griller
Instructions
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Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas. Pendant ce temps, coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3 cm et épongez-les.
~20 min
Le trempage imbibe le bois d'eau, qui s'évapore à la chaleur et retarde la combustion des brochettes.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Coupez les poivrons en morceaux de 3 cm et l'oignon rouge en 8 quartiers, puis séparez les couches. Pelez et râpez finement l'ail.
~5 min
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Dans un petit bol, mélangez l'ail râpé, 2 c. à café de paprika, 1 c. à café de sel, 0,5 c. à café de poivre noir et 3 c. à soupe d'huile d'olive en une pâte. Enrobez les morceaux de poulet de cette pâte en remuant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément couverts.
~4 min
L'huile dissout les arômes du paprika et de l'ail et les fait adhérer à la viande, qui dore mieux qu'avec une poudre sèche.
Épongez très soigneusement le poulet avant de l'enrober : l'humidité de surface le fait cuire à la vapeur au lieu de dorer, alors que des morceaux secs accrochent l'huile au paprika et se marquent correctement.
Mariner Enrobez chaque morceau d'une pâte d'huile et d'épices en remuant bien : l'huile porte les arômes et fait adhérer la croûte. Un enrobage trop liquide glisse et brûle sur le grill.
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Enfilez le poulet, les poivrons et l'oignon rouge sur les brochettes en les alternant et en laissant un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur atteigne chaque face.
~6 min
Les espaces laissent la chaleur circuler entre les morceaux, ce qui cuit la viande uniformément au lieu de la laisser étouffer.
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Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif. Grillez les brochettes à feu direct 14 à 18 minutes, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et marqué sur les bords et atteigne 74 °C/165 °F au cœur du morceau le plus épais.
~22 min
Retourner souvent expose chaque face à la chaleur et évite que le paprika brûle avant que le poulet soit cuit à cœur.
Si le paprika noircit trop vite sur le grill, déplacez les brochettes vers une zone un peu moins chaude du barbecue et continuez à les retourner ; le paprika brûlé devient amer.
Griller Travaillez à feu moyen-vif et retournez souvent : les bords doivent être marqués sans que le paprika noircisse. Vérifiez la cuisson au thermomètre, pas seulement à l'œil.
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Déposez les brochettes sur une assiette, pressez le citron dessus et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~5 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
